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茶树菇红枣炖土鸡 材料：茶树菇（干）50克，土鸡1只，红枣5颗，姜片、葱段各适量 调料：高汤、盐、料酒、白胡椒粉各适量。
做法： 1、将土鸡宰杀后，去毛去内脏，清理干净，反复漂洗剁块，在沸水中去除血水，抹上盐和料酒腌制30分钟。 2、将干茶树菇洗净后，在清水中浸泡15分钟，泡软后去蒂切段，红枣洗净。 3、锅中注入足量高汤，用大火煮沸后，放入茶树菇、红枣、鸡块、姜片和葱段，用大火煮约20分钟后改用小火温煮1个半小时左右，直至原料熟好入味，放入盐、白胡椒粉，拌匀即可。
小贴士： 土鸡较一般的饲料"快速成型鸡"而言，土鸡的头相对较小，且鸡冠也偏小，颜色红润。由于土鸡在喂养时，所摄取的食物多是"纯天然"的，没有附带任何添加剂，所以土鸡的毛色与普通"良种鸡"来说，更为鲜亮，会给人一种油光发亮的感觉。
而看"脚"是土鸡最为直观的辨别方法。土鸡的脚细，但却显健硕，精神有力。由于土鸡大多处于放养的状态，且喂养时间较长，所以其掌底部会有层厚厚的茧。而饲料鸡喂养时间短，脚的底部自然比较"娇嫩"。另外，选土鸡还要看其毛孔。在挑选时，可用手拨开鸡毛，看其根部。土鸡皮肤薄、紧致,毛孔细,是呈网状排列的。仿土鸡皮肤较薄、毛也较细，但不如土鸡。而饲料鸡则皮厚、松弛,毛孔也比较粗。土鸡和仿土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀，而饲料鸡的肤色光洁度较大,颜色也偏白。
在下锅后，鸡的分别就更为明显，土鸡和仿土鸡烧好后肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，有香味，而饲料鸡则肉汤较浊，表面脂肪团聚较少。 注：本文为微信公众号四方吃客：sfchike 原创，转载请联系作者 |
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