吃货指南，全球 50佳餐厅来了！2015-06-16 15:49 由英国《Restaurant》杂志主办，S. Pellegrino 和 Acqua Panna 联合赞助的 2015年全球 50佳餐厅评选活动于昨日在伦敦市政厅举办颁奖典礼。位于西班牙 Girona 的 El Celler de Can Roca 餐厅再次摘得世界最佳餐厅桂冠。 这份榜单由 972位餐饮专家组成的评审团选出。每位专家可为自己在过去 18个月中吃过的最好的 7家餐厅投票。曾 4次获得冠军的 Noma 餐厅今年排名第三，意大利Osteria Francescana 餐厅位居第二。中国有 2家上榜。和蔼可亲的大厨 Daniel Boulud 获得终身成就奖。 终身成就奖： Daniel BouludDaniel Boulud 是一位典型的法国人，尽管他大半辈子都在美国生活和工作。他不仅是全球最好的主厨之一，还是一位国际商人，而且还有着迷人的性格。 在过去的 20年中，Daniel Boulud 位于曼哈顿上东区的旗舰餐厅 Restaurant Daniel 一直是这座城市，甚至是美国的美食地标。自从 2002年首次出现在榜单上后，基本每一年都会上榜。 他的餐饮帝国目前涉及小酒馆、咖啡厅、啤酒餐厅、酒吧等等，遍布美国和加拿大，当然，还有伦敦和新加坡。他的菜单继承了法国料理的传统，却又不受约束，还在不断探索中吸取其他国家的料理优点。 他还建立和管理自己的 Daniel Boulud 基金会，他为对烹饪有热情和天赋且渴望成功的年轻厨师提供奖学金，让他们有深造的机会。 2015 年全球 50佳餐厅完整名单如下：1. El Celler de Can Roca，西班牙 Girona，现代西班牙美食 由主厨 Joan Roca 执掌，El Celler de Can Roca 从 2014年冠军得主丹麦 Noma 餐厅处夺过第一名宝座。这家米其林三星餐厅已是第二次获此殊荣，上一次是在 2013年。主办单位将其形容为“最好的款待”。 Joan Roca 与他的两位兄弟——Josep （酒侍）和 Jordi（糕点主厨）共同经营这家餐厅。他们长大后在母亲的餐厅中工作，并于 1986年创立 El Celler de Can Roca。他们的佳肴无奇不有，从“像鱼肉的猪肉”至“波动布丁”。据说，有太多人等着吃上一顿，以至于三位员工都请求减少预约。而本次重回榜首则是因为他们的好奇心和创造力。这家餐厅可容纳 55位顾客，至少需要提前 11个月预定，而餐厅只提供两个套餐：饕餮盛宴和品鉴套餐，每种套餐 14道菜。 2. Osteria Francescana，意大利 Modena，当代意大利美食 米其林三星餐厅。主厨 Massimo Bottura时常周游列国，享有很高的国际声誉。菜单分为三种：传统、当代经典和新开发。餐厅布置十分简洁，但又充斥着艺术气息，墙上挂有不少现代艺术作品。 3. Noma，丹麦哥本哈根，北欧美食 René Redzepi 于 2003年创立 Noma，主打原生态、创意和极简风格，于 2010年首次获得冠军殊荣。今年1-2月份，René Redzepi 将 Noma 餐厅搬到了日本，所有工作人员同行，为期五周，获得一众好评。 4. Central Restaurante，秘鲁利马 5. Eleven Madison Park，美国纽约 6. Mugaritz，西班牙 San Sebastián 7. Dinner by Heston Blumenthal Restaurant，英国伦敦 8. Narisawa（成泽），日本东京 9. D.O.M.,，巴西圣保罗
10. Gaggan，泰国曼谷
11. Mirazur，法国 Menton 12. L’Arpege,，法国巴黎 13. Asador Etxebarri，西班牙 Atxondo 14. Astrid y Gaston，秘鲁 Miraflores 15. Restaurant Steirereck，奥地利维也纳 16. Pujol，墨西哥墨西哥城 17. Arzak，西班牙 San Sebastián 18. Le Bernardin，美国纽约 19. Azurmendi，西班牙 Larrabetzu 20. The Ledbury，英国伦敦 21. Le Chateaubriand，法国巴黎 22. Nahm，泰国曼谷 23. White Rabbit，俄罗斯莫斯科 24. Ultraviolet by Paul Pairet，中国上海
位于上海市闸北区中山东一路 18号，官网上显示的地址却是：Somewhere in Shanghai（上海某地）。Ultraviolet by Paul Pairet 主做创意法式西餐，仅在营业日提供一顿十人晚餐，需提前三个月通过官网进行预定。此餐厅不可独自前往，顾客需在用餐当晚于外滩 18号 Mr & Mrs Bund 餐厅楼下集合，此后会有专用商务车将顾客送至 Ultraviolet by Paul Pairet 餐厅。 25. F?viken，瑞典 J?rpen 26. Alinea，美国芝加哥 27. Piazza Duomo，意大利 Alba 28. The Test Kitchen，南非开普敦 29. Nihonryori RyuGin（龙吟日本料理），日本东京 30. Restaurant Vend?me，德国 Bergisch Gladbach 31. Restaurant Frantzén，瑞典斯德哥尔摩 32. Attica Restaurant，澳大利亚墨尔本 33. Aqua，德国 Wolfsburg 34. Le Calandre，意大利 Rubano 35. Quintonil，墨西哥 Polanco 36. L’Astrance，法国巴黎 37. Restaurante Biko，墨西哥 Polanco 38. Amber，中国香港，法式大餐 位于中国香港皇后大道中 15号置地文华东方酒店 7楼，米其林 2星餐厅。
39. Quique Dacosta，西班牙 Denia 40. Per Se，美国纽约 41. Mani，巴西圣保罗 42. Tickets Bar，西班牙巴塞罗那 42. Boragó，智利圣地亚哥 44. Maido，秘鲁利马 45. Relae，丹麦哥本哈根 46. Restaurant Andre，新加坡 47. Alain Ducasse au Plaza Athenee，法国巴黎 48. Schloss Schauenstein，瑞士 Furstenau 49. Blue Hill at Stone Barns，纽约 Tarrytown 50.The French Laundry， 加州 Yountville 榜单遭质疑虽然每年的“全球 50佳餐厅”榜单影响力颇高，但“人红是非多”，一项名为 Occupy 50 Best 的运动近期正对榜单排名方法提出质疑，还指出部分评审员涉嫌利益冲突。他们指出：网站未公开评审员的挑选标准，而且评审员们也不曾被要求出示自己去过投票餐厅的证据——账单。巴黎的公共关系专家，Occupy 50 Best 创始人之一的 Zoé Reyners 表示：“我们要求他们更专业也更透明。”他们目前已有一份逾 400人签名的请愿书，其中包括一些知名大厨，如阿根廷的 Francis Mallmann，他于2013年沮丧地放弃了评审员资格。 虽是由近千位饮食专家进行评选，但远没有米其林评级来的严格，也不要求陈述投票理由或进行点评。但榜单的赞助商，如 San Pellegrino 和 Lavazza 均声明：不公开评审员姓名是为保护匿名权，而投票规则很明确，不得投给自己或有经济关联的餐厅。 作为 50 Best 评审员中的一位，西班牙美食评论家 Julia Pérez 表明自己赞同 Occupy 50 Best的部分观点。“这份榜单是有很大的问题，而且也不公开透明。”她通过邮件对 7家餐厅进行投票（其中有三家必须在居住地之外），她承认这份榜单十分主观，而且50 Best 组织也不曾提供任何评选标准。但她和其他评论家都认为 50 Best 的前瞻性排名方法和开放性烹饪方式很值得表扬。她说：“无论你喜不喜欢，它都颠覆了美食的世界。选择来自全世界的美食，并不局限在欧洲。” （本文综合自美国网站 Quartz、Business Insider、路透社、榜单官网） 文章转自：精品INTIME 以上内容来自网络微信公众号，旨在交流和学习。如有冒犯或不妥，请联系又行编辑部进行修改或删除，邮箱 又行德国生活汇(ux-ltd)
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