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牛肉馅饼 时间：50分钟 口味：咸鲜酥香 ■原料 面粉600克，牛肉500克，牛奶500毫升，洋葱200克。 ■调料 葱末、姜末各50克，精盐、花椒粉各1小匙，味精、酱油、香油、调和油各1大匙。 准备工作 Zhunbeigongzuo ①面粉放入盆内，加入牛奶搅匀，揉成面团，饧30分钟。 ②洋葱去老皮，放清水中浸泡10分钟，捞出沥水，切成碎末。 ③牛肉剔去筋膜，洗净，捞出沥去水分，剁成牛肉馅。 ④放入容器内，加入香油及少许冷水，顺一个方向搅拌上劲。 ⑤加洋葱、葱姜末、酱油、精盐、味精、花椒粉、调和油拌匀。制作步骤 Zhizuobuzhou ①饧好的面团搓成条状，每100克下一个剂，擀成圆皮。 ②中间放少许馅料，扯起面皮的一角，一个褶一个褶向前捏。 ③待捏到中间时，留出一个小圆口，即成牛肉馅饼生坯。 ④平锅加入少许调和油烧热，开口朝上放入馅饼按扁。 ⑤用小火煎约6分钟至两面金黄色，取出沥油，装盘即可。 红油水饺 时间：60分钟 口味：软嫩鲜辣 ■原料 面粉500克，猪肉馅400克，鸡蛋2个。 ■调料 姜末15克，蒜泥、红油各1小碟，老姜25克，精盐、花椒、胡椒粉各1/2小匙，酱油5大匙，白糖1大匙，味精2小匙。 准备工作 Zhunbeigongzuo ①老姜拍松，放入锅中，加入适量清水和花椒烧煮出味，过滤后成花椒水。 ②猪肉馅放在小盆内，先加入胡椒粉、味精、精盐、鸡蛋液搅至上劲。 ③再加入姜末、花椒水和酱油充分搅拌均匀成馅料。 制作步骤 Zhizuobuzhou ①面粉加入适量清水调和成面团，盖上湿布稍饧后搓成粗条。 ②每6克下一个面剂，用擀面杖擀成圆形饺子皮，包入馅料，捏花边封口。 ③净锅置火上，放入清水烧沸，先下入饺子生坯煮熟，撇去浮沫和杂质。 ④放入精盐、胡椒粉、味精和白糖调好口味，出锅倒在汤碗内，带蒜泥和红油一起上桌即可。 山城小汤圆 时间：40分钟 口味：软糯甜香 ■原料 糯米粉1000克，熟面粉100克，桃仁50克，花生仁30克，麻仁15克，瓜条10克，青丝、红丝各适量。 ■调料 白糖500克，熟猪油20克，桂花酱、糖桂花各适量。 准备工作 Zhunbeigongzuo ①将250克白糖与40克熟面粉放入盆中搅拌均匀，再加入猪油、桃仁、花生仁、麻仁、瓜条、青丝、红丝和桂花酱拌匀。 ②剩余的熟面粉加入适量温水调成糊，放入盆中揉匀，再揉成块状，切成小方丁，制成馅料。 ③将糯米粉放入箩筐中，再将馅丁放入水中浸泡一下，倒在糯米粉上，用手轻轻摇动箩筐，使糯米粉均匀地沾在馅丁上，连续多次，直至摇成直径约为2厘米的汤圆。 制作步骤 Zhizuobuzhou ①坐锅点火，加入适量清水烧煮至沸，下入汤圆生坯，用大火煮沸，稍煮几分钟至汤圆浮起时，再加入白糖调拌均匀。 ②离火出锅，连原汤一起倒入大碗中，撒上糖桂花调匀，即可上桌食用。 |
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