小曲五粮酒制作

配粮用的新五粮液配粮比。
五粮液比例高粱26% 大米22% 糯米28% 小麦16% 玉米8%。
这个配粮比例可以自己根据自己喜欢的口味调调整。
高粱生香，玉米生甜，小麦生辣，喜欢哪个口味就多放点。
第一步洗粮，浸泡

高粱和玉米浸泡吸水慢，要提前一天浸泡，保证粮食充分泡透。
泡透后就要蒸煮粮食了，蒸粮要求蒸熟蒸透。

蒸熟的粮食凉透后拌曲，每斤粮食2.5克酒曲，要搅拌均匀。拌匀的粮食放入发酵瓶中糖化 ，中间打一空洞利于透气糖化。

糖化时间24小时～48小时。味道浓的香甜味就好了，也有人说是烂苹果味糖化后加入凉开水或纯净水，密封发小。
加水量是投量重量的2倍，这个水包括粮食吸收的水。

加水计重方法，可以称糖化后粮食重量 记得去除发酵瓶自重，减掉原粮就是吸的水重，算出补加的水重就可以加水了。

先固态糖化，再液态发酵称为半固态工艺。
加水25度发酵15天，就可以酒了。本次10斤投粮，产酒5.5斤56度。装瓶陈酿喽!