观察可以发现，生活中我们对鸡蛋有个普遍的认识。 就是土鸡蛋比洋鸡蛋好，蛋壳越厚越好，蛋壳颜色越深越好，蛋黄越大越好，蛋黄越黄越好。 实际上，这些“标准”未必就能衡量一枚好鸡蛋，比如蛋黄颜色就容易产生误导。  其实鸡蛋中的黄色主要来自类胡萝卜素，比如最常见的叶黄素。 而叶黄素是植物成分，鸡无法自身合成，因此只能从饲料或饮水中获取，所以饲料就显得尤为重要。 大家熟知的农家蛋、土鸡蛋等，多指农家散养的、自己觅食的鸡下的蛋。 这种鸡蛋的个头比较小，但因为土鸡吃绿叶菜较多。 蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些。 但颜色深也只是相对而言，实际肉眼观察并不一定会十分明显。 而且这种养殖成本太大，养鸡场根本负担不起，饲养中还会掺杂其他饲料。
由于消费者的偏好，所以很多养殖户会想办法给蛋黄增色。 常见的增色方法为： 1.自然色素 辣椒粉给鸡蛋增色，1%的辣椒粉就能有很好的着色效果，蛋黄呈金黄色。 类似的还有苜蓿（俗称三叶草）、胡萝卜、南瓜等，这些属于自然色素。 2.合成色素 合成色素使用较多的的则为丽素红，它的主要成分是角黄素。 虽然是一种天然色素，但用于饲料的一般是人工合成的。 安全性不错，起效快，但它会使蛋黄颜色偏红，同时略微降低鸡的产蛋率。 3.提高矿物质含量 通常提高饲料中矿物质元素锌、硒、碘的含量可促进蛋黄着色，一般可以提高蛋黄颜色1～2个等级。 但添加的矿物质实际能被人体吸收的概率微乎其微。 4.违法添加 除以上外，就是个别养殖户用工业染料给鸡蛋染色。 比如“红心鸭蛋”中的苏丹红。由于色素使用量很少，因此对健康有极大威胁。  其实玉米色，才是鸡蛋蛋黄最标准的颜色。 鸡蛋的营养成分主要是蛋白质、脂肪、卵磷脂和维生素、矿物质等。 叶黄素虽然属于营养物质，但它在蔬菜中十分丰富，所以鸡蛋黄颜色的差异对营养价值的影响可以忽略不计。 所以看到这里，大家还会纠结于蛋黄颜色跟营养含量的关系吗？ 大家在挑选鸡蛋的时候更应该注意： 1.是否为正规渠道购买 2.日期是否新鲜 3.外壳是否干净无异味 理性选购，不盲目跟风，才是对我们身体的最大保障。 |
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