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辣子酱爆肉 原料 猪里脊肉250克，黄瓜 50 克，笋尖 30 克，干辣椒、甜面酱、酱油、淀粉、味精、食用油、葱、姜各适量。 制作过程 1.将猪里脊肉切丁，勾芡上水淀粉；笋尖、黄瓜切丁；葱切段；姜切片。 2.锅中放入食用油烧至三成热，下入肉丁滑散，再下入黄瓜丁、笋丁略微过一下盛出。 3.锅中留底油，下入葱段、姜片、干辣椒、甜面酱炒香，倒入滑过油的原料，加酱油、味精，再用水淀粉勾芡，炒匀即可。 烹饪小窍门 买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。 下饭魅力 辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。这绝对是一道鲜香麻辣的下饭菜。 爆炒腰花 原料 猪腰200克，青椒、胡萝卜各50克，花椒粒、干辣椒、姜、蒜、香油、料酒、酱油、醋、盐、糖、淀粉、食用油、味精各适量。 制作过程 1.猪腰洗净，对切开，去掉白筋和暗红的腰臊，剞十字花刀；青椒、胡萝卜切片；姜、蒜、干辣椒切末。 2.把切好的腰花放进加有花椒粒的清水里浸泡15分钟，捞出沥水；取一小碗，调入水淀粉、味精、糖、盐、香油、料酒、酱油、醋，拌匀成料汁。 3.热锅下食用油，油热后，放入姜末、蒜末、辣椒末炒香，倒入沥过水的腰花，翻炒至变色，盛出备用。 4.锅内余油再烧热，下青椒、胡萝卜片炒熟后，倒入爆过的腰花和调好的料汁，快速炒匀，再淋少许香油即可。 下饭魅力 花刀切成的腰花、青绿欲滴的青椒和胡萝卜一起，色、香、味俱全。吃饭不香，饭量减少时，在菜里放上一些青椒，就能改善食欲，增加饭量。 烹饪小窍门猪腰切片后，为去臊味，可用葱姜汁泡约2小时，换两次水，泡至腰片发白膨胀即成。 鱼香肉丝 原料猪里脊肉200克，水发黑木耳25克，葱、姜、泡椒、糖、盐、酱油、醋、料酒、水淀粉、食用油、蒜蓉、鸡精、胡萝卜各适量。 制作过程 1.将黑木耳、胡萝卜、葱、姜切丝，料酒、醋、水淀粉、鸡精、酱油、泡椒、葱丝、姜丝、蒜蓉、糖拌匀成鱼香汁。 2.将猪里脊肉切成丝，加入少许水淀粉、盐、食用油搅拌好，放置10分钟。 3.锅中放入食用油，待油温至五成热时，将肉丝倒入锅里翻炒，再加入黑木耳丝、胡萝卜丝炒匀，淋上鱼香汁搅拌即可。 下饭魅力 黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，是一道鱼香味十足的健康下饭菜。 烹饪小窍门 浸泡黑木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁黑木耳上的杂质。烹制此菜一定要提前将鱼香料汁调好备用，否则口感会变差。 香辣猪尾 原料 鲜猪尾500克，葱20克，红小米椒、干辣椒各10克，姜片、蒜瓣、酱油、盐、辣酱、食用油、味精、香油、葱花各适量。 制作过程 1.鲜猪尾洗净，取中间部分切成段，汆去杂质，捞出冲洗干净；红小米椒横切圈。2.猪尾均匀抹上酱油上色，入油锅炸至外皮起酥时捞出。 3.锅中倒入食用油烧热，加入姜片、蒜瓣、葱结、干辣椒稍煸，倒进瓦罐中，放猪尾，加清水，小火煨制2小时，待肉烂骨酥时捞出猪尾。 4.锅中放食用油烧热，然后放入已煨好的猪尾，加盐、味精、辣酱焖3分钟出锅，淋上香油，撒上葱花即可。 烹饪小窍门 新鲜肉类不汆水，可以保留食材原有的香味。 下饭魅力 猪尾肉爽脆、香滑、不油腻，吃起来就一个字“爽”；小米椒、干辣椒、葱和蒜，听起来就感觉味蕾开始蠢蠢欲动。这样一道香辣、清爽的菜，下饭毋庸置疑。 |
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