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首先，来看下肉类的营养价值。肉类蛋白质含量较高（约10%~20%之间），是人体优良蛋白质的重要来源，能补充植物性蛋白质氨基酸的缺陷。肉类脂肪含量约占10%~30%，是人体能量的供给源，也是脂溶性维生素的载体。动物内脏特别是肝脏，能供给人体多种维生素。畜肉烹菜，味道香美，增进食欲，饱腹性能强，其营养价值和食用价值在人体膳食中都占有重要地位。  按照中国居民膳食指南，每人每日平均需要摄入动物性食品 125~200ｇ，畜禽肉占 50~100ｇ。如果长期不吃肉，会导致以下营养缺乏情况： 1.导致蛋白质营养缺乏 长期不吃肉，会导致身体蛋白质缺乏，特别是优质蛋白质，会使人营养不良导致人体免疫力低下，长期会出现疲倦、烦躁、抵抗力减弱等症状。长期缺乏蛋白 质，人体内多种激素水平和身体成分会发生明显改 变，各组织器官会明显萎缩，出现严重的负氮平衡和一系列临床症状。 2.导致脂肪营养缺乏 长期不吃肉，会导致主要来源于动物的脂肪酸缺乏，特别是n-3多不饱和脂肪酸。多脂海鱼类是n-3系多不饱和脂肪酸的主要来源。n-3系列脂肪酸除了对预防心血管疾病有益，还可能在预防糖尿病和慢性炎症性疾病中发挥重要的作用。另有调查证实富含n-3 脂肪酸的脂肪是某些癌症的预防因素。  3.维生素营养缺乏 素食者由于平时饮食过程中摄入脂肪量不足，会造成脂溶性维生素吸收不足，如人体必需的脂溶性维生素A。维生素A最有效来源是一些多脂的动物类食品，包括肝脏、肾脏、全脂奶制品、黄油、蛋黄、鱼肝油以及富含脂肪的海鱼等。维生素A在维持正常视力、参与蛋白质合成和细胞分化、维持正常的生长发育功能方面发挥重要作用，其缺乏症主要表现为易患感染性疾病、夜盲症、干眼病和表皮化病。 长期不吃肉还容易造成维生素 B12 的缺乏。国外有学者研究了26例女性普食者和26例女性素食者的血清半胱氨酸、维生素 B12、血脂等，结果发现素食者的血清维生素B12水平比普食者显著降低，素食者血清同型半胱氨酸水平比普食者显著升高。虽然一些发酵食品和菌类食品当中也含有维生素B12，但是在这些食品中的维生素 B12 的吸收率远不及动物类食品，无法满足素食者机体对维生素B12 的营养需要。同型半胱氨酸代谢需要维生素B12 的参与，如果没有足够的B12摄入，同型半胱氨酸就会在血液中积累而不能及时分解，亦可能增加心脏病风险。  4. 矿物质缺乏 素食者容易摄入量不足的矿物质有钙、铁、锌等。 钙的最佳食物来源是奶和奶制品。 膳食中对铁营养贡献最大的仍是动物类食物，如富含血红素铁的动物肝脏、动物全血、红肉类，禽类、鱼类也是不错的来源.锌的最优来源包括贝壳类海产品、蟹虾、鱼类、红肉类、动物内脏等动物类食物。 长期缺铁容易发展成缺铁性贫血，会造成人体黏膜颜色苍白、体能下降、免疫力降低，在低温下的体温调节能力不足，儿童缺铁性贫血不仅会影响生长发育，而且影响行为和智力发育。孕妇贫血可能增加流产、早产、低出生体重等不良妊娠后果的危险。锌的缺乏会引起儿童生长发育迟滞，造成身材矮小、男性性发育障碍等问题，易引起腹泻和消化不良，进而造成其他营养素的缺乏，缺锌还造成免疫力低下，易患感染性疾病，导致伤口难以愈合，缺锌还影响视觉功能，损害中枢神经系统。 其实这些都是理论情况，也不是不吃肉就一定会发生这些情况，要不然那些素食主义者怎么活呢。但是呢，还是建议大家每天的饮食尽量安排恰当，荤素搭配，有助于补充能量哟！ |
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