庆丰包子铺的猪肉梅菜包子怎么做？(云海DG的回答,98赞)

梅干菜是一道浙慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。

酵面经过了酵母的发酵，使其中影响钙，镁，锌等矿物质吸收的植酸被分解，所以矿物质的吸收率会提高。除此之外，发酵后的面团Ｂ族维生素的含量增加，所以发面的营养价值更高。

营养丰富加美味无比，当是改善生活不能少。动手做更是锦上添花。

1、老面200克用200克温水泡发，加500克中筋面粉，充分拌匀便拌再加50克水，使面粉全部接触水分，再把面团放在案板上，用巧力揉面，是不要把面揉死，揉到手感有水汽既有些沾性，既揉好了，放面盆中，放置在60度水温锅中的蒸片上，盖盖第一次发酵。

2、把200克梅干菜充分洗清，上锅蒸30分钟。400克五花肉用水把血水全泡出来洗净，切成绿豆大小。葱1根切成葱花状。姜10克切米粒状。肉汤冻200克准备好。3克好花椒准备好，盐4克，鸡精3克，耗油适量，香油适量。食用油80克。

3、炒锅上火，开小火炒香花椒并捞出不用，开中火并放入葱姜炒香变色，下肉馅，大火炒变色，没水分并出油，再加入切碎的梅干菜，出香味后，加入肉汤冻，鸡精盐耗油，并改为小火，直致收干汁，关火。加入香油拌匀，稍冷后放入冷藏室，有沾性时就好了，这时肉汤冻的作用一。

4、面发酵1倍大以上后，放案板上摊平，用5克温水加3克碱稀释后放入发酵面上。用巧劲揉致手感有水气沾性，用刀切开微小孔均匀布满，酵面就好了。

5、酵面分成35克面剂，并擀成园皮，每个皮包30克馅。包子后放在40度的发酵箱，20分钟后包子明显变大，上开水锅蒸，大气出来后12分钟，并火再虚蒸5分钟出锅，美味可口的猪肉梅菜包就好了。记得关注我，更多包子做法后续发表。