曾有一才子这样写道：‘东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，大师掌门，必使菜色夺目，香气迸喷。实可谓出鼎鼐（nài）而色味动客，入脾胃而营养宜人。’鲍、参、翅、肚在中国被称为四大海味，都是名贵的食材！其中“参”便是指海参，今天文章的主角。如前文所述，不禁让人垂涎呀！ ◆ ◆ ◆ 八珍之一，海中人参 海参，属于棘皮类动物，是海参纲（Holothuroidea）一类，英文名：Sea cucumber，按英文字面意思翻译，Sea（海） cucumber（黄瓜），深藏在海底，深藏功与名，身披黄瓜衣的贵族！俗称“海黄瓜”。  那么问题来了！哪个是酸黄瓜？哪个是海参？（幼稚如我） 他们的外貌形态在棘皮类动物中还是很具特色的。不同种类，各有特色！但都有共同的特征，身体看上去像个胖胖的蠕虫，憨态可掬，两侧是对称的，背部常常有疣足（papillae），就是指那些肉肉的刺。身体前端是嘴巴，周围充满触手，触手的形状和数目因种类不同而异，后面就是肛门咯。  体内有极微小的骨片，形状规则。消化道是长管形状，在体内回折；由此分出的一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，是它们特有的呼吸器官，受到刺激时，从肛门射出，抵抗和缠绕敌害，即使被弄断了，他们会再生出来。 喜欢在海洋底栖息，匍匐前进，通常生活在水温颇低的海底，平时以过滤沙子中的杂质为食，又有“海中清道夫”之称。不同种类分布在不同深度的海底，大多隐藏在石块下，聚众生存。 ◆ ◆ ◆ 鲜体海参，图谱指南 海参纲的分类有6个目： 指手目（Dactylochirotida） 枝手目（Dendrochirotida） 楯手目（Aspidochirotida） 平足目（Elasipodida） 芋参目（Molpadiida） 无足目（Apodida）。 下面，我们来认识一些常见的海参品种（鲜体）！ 在楯手目（Aspidochirotida）的海参类经济价值最大，刺参科（Stichopodidea）和海参科（Holothuriidae）种类较常见。 刺参科常见种类 刺参（Apostichopus japonicus），英文名：Japanese sea cucumber，（日本的海黄瓜？）刺参科刺参属。通常被称为日本海参。 它是在沿着东南亚的海岸浅水温带水域发现的 ，是名贵的海珍品之一。刺参后背上有着几行大小不等的圆锥形肉刺，大多数为栗色，小编觉得叫它海底狼牙棒更贴切！ 产卵季节在5月底到7月初，卵是陆续成熟和分次排出的，听说过动物冬眠吧？那你听说过夏眠吗？没错，刺参就这么有个性，产卵过后就钻到石头下睡觉，到9月底或10月初在出来浪！在我国山东半岛和辽东半岛就主要养殖的海参就是这厮！日本所谓的关东参和关西参也是这个品种！ 刺参主要分布在中国的黄海和渤海海域，主产于烟台、青岛，大连、威海等。捕捞期为每年11月至次年的6月，尤其是6月和12月捕捞量最大，7-9月是刺参夏眠季节。随着养殖技术水平的提升，刺参也开始在福建一带进行规模化养殖，不过受海水温度影响，目前南养刺参一般只有12-5月份捕捞。 花刺参（学名：Stichopus variegatus）刺参科刺参属，俗名方参、黄肉。 近距离看肉刺 花刺参肚皮上管足排列成3条纵带，其中中带比较宽。嘴巴周围有触手二十个。颜色色多数为深黄色带深浅不同的橄榄色斑点、黄灰色带钱褐色的网纹或浓绿色的斑纹等。 翻个面，你别不认识我！ 分布于西从马达加斯加、桑给巴尔、红海起，向东到加罗林群岛，北到日本、南到澳大利亚、台湾岛以及中国大陆的广西、广东、海南岛、西沙群岛等地，多栖息于岸礁边、海水平静、海草多的沙底、小点的栖息于珊瑚下或石下；大点的多生活于较深水域或泻湖通道。 绿刺参（学名：Stichopus chloronotus）为刺参科刺参属，俗名方柱参。 一般体长30厘米，身体颜色是浓绿色或黑绿色，肉刺顶端为橙黄或橙红色，触手根部灰色，末端带灰黑色，管足为灰黑色。 主要分布于印度-西太平洋区域以及中国大陆的海南岛、西沙群岛等地，主要栖息于珊瑚礁内、暴露于水静草茂的沙底以及或生活在泻湖内。 加州红色巨型海参(Parastichopus californicus)，属刺参科，英文名： Giant California sea cucumber. 圆柱形身体红棕色，长而柔软。它通过触角筛选浮游生物来进食。发现于阿拉斯加湾至加利福尼亚州海域 。 常常栖息于海深250米的潮间带 。 梅花参（学名：Thelenota ananas）为刺参科梅花参属。英文名：prickly redfish（FAO）（prickly“刺” red “红”fish“鱼”英文名字还真直白呢！）梅花参属与刺参属的区别在于背部肉刺的分支，梅花参属的肉刺基部是相连的，并类似花瓣状。 细节展示 漂亮！ 梅花参最长可以达到1米，是海参纲个体最大的一类。背面肉刺很大，每3－11个肉刺基部相连呈花瓣状，所以得名“梅花参”；又因为体形像凤梨，所以又称“凤梨参”；腹部平坦密布着小小的足管；嘴有点歪（可能天生中风相），周围有20个触手；背面为橙黄色或橙红色，散布黄色和褐色斑点，腹面带赤色，触手黄色。 刷新三观了！遇上梅花参，可能一只手不够用呀！ 分布于东非、马达加斯加、新喀里多尼亚、马斯克林群岛、马尔代夫群岛、印度尼西亚、日本、澳大利亚、中国的西沙群岛、台湾等地。主要栖息于暴露于珊瑚礁缘外的沙底、或泻湖内沙枕上以及水深10-30m。 海参科（Holothuriidae）常见种类 糙海参（Holothuria scabra）为海参科海参属，英文名：Sandfish，俗名秃参，明玉参、沙参、白参。 身体是椭圆形，扁平而粗壮，上身有突出的表面皱纹，表面呈灰绿色，有些小黑点，腹部是奶白色。 分布于西从纳塔耳港到红海、向东到加罗林群岛、斐济群岛、向北到日本、向南到澳大利亚以及中国大陆的广西、广东、海南等地，一般生活于岸礁边缘以及潮流强和海草多的沙底。 黑乳海参【学名：Holothuria (Microthele)nobilis】为海参科海参属。俗名乌尼参、乌圆参、大乌参。英文名：Black teatfish.FAO （Black“黑” teat“乳头”fish“鱼”），又俗称“乳房鱼”（咳咳咳，这名字谁起的？太赤裸裸了） 胖胖的，像个荞面长馒头状！一般长30cm,宽约6cm。身体宽厚,两端钝圆。口小,偏于腹面,具触手20个。肛门稍偏于背面,周围有5个钙化疣,各疣周围有一圈小疣。背面有分散的小疣足,两侧有6-8个像乳头一样的突起部分！ 分布于印度-西太平洋区域、台湾岛以及中国大陆的海南岛、西沙群岛等地，常栖息于珊瑚礁有海草的沙底。 蛇目白尼参（学名：Bohadschia argus）海参科白尼参属（Bohadschia），俗名豹纹鱼、虎鱼、斑鱼。 （小编看完，身体发冷，鸡皮疙瘩瞬起） 白尼参，体壁较厚但柔软。小嘴儿偏下，屁股偏上，20个触手，屁股偏上。背面为深灰色或灰白带黄色，蛇目状斑纹，斑纹的周围颜色浅，黑圈内一黑点！纵向排列。没有发达的疣足或肉刺。居维氏器很发达，受到刺激很易排出。腹面为卵形颗粒体和花纹。 （噗......别刺激我！） 主要分布于从塞舌尔群岛、斯里兰卡到日本、东到塔希提岛、南到澳大利亚、台湾岛以及中国大陆的海南岛、西沙群岛等地，一般生活于珊瑚礁区域以及有少数海草的沙底。 图纹白尼参（学名：Bohadschia marmorata）为海参科白尼参属的动物，俗名白尼参、白鱼、沙鱼。 体呈长圆筒形，长可达30厘米，口小偏于腹面，周围有触手20个。全身散布很多形状较小的管足，排列不规则，沿腹面中央线排列较密。肉质薄、体色变化很大，底为白色或浅黄色，背面带褐色大斑或小斑。 分布于印度-西太平洋区域以及中国大陆的海南岛、西沙群岛等地，常栖息于珊瑚礁区域的沙底。 白乳参（Holothuria fuscogilva），海参纲海参科，英文：White teatfish 又称白瓜参、白石参、白猪婆参，又叫珠婆或婆参。（因腹部排列的疣足，像母猪的乳头而得名） 体型胖胖的，金椭圆形，背部拱形，肚子周围有20个坚硬的触手，（形似乳头）表面黑白斑纹，最长可达到40cm。是一种比较大型的海参种类。 主要分布在澳大利亚沿岸和太平洋海域，一般生活在水深15米以下，属于典型的深水型海参，栖息在珊瑚礁或礁石斜坡上。 芋参目（Molpadiida）的海参种类 海地瓜（学名：Acaudina molpadioides）为芋参目海地瓜属。长得像地瓜（红薯），真的很像！ 你确定不是红薯掉海里了？ 不知道海地瓜能不能烤！（饿） 身体是纺锤形,尾端逐渐变细。最长可达20cm,大多数为10cm,有15个没有分支的触手,但靠近顶端有一对小侧指。身体光滑通透。像个水晶地瓜！分布于孟加拉湾、斯里兰卡、印度尼西亚、菲律宾、澳大利亚、日本以及中国大陆的山东到海南岛等地，多穴居在潮间带到水深80米的软泥底以及少数在泥沙、沙泥或沙底。 让我想起了冬日里热腾腾的烤地瓜！ 枝手目（Dendrochirotida）海参种类 橙色足海参(Cucumaria frondosa) ，瓜参科（Cucumariidae）瓜参属（Cucumaria），英文名：Orange-footed sea cucumber。 长度约20cm，暗黑色的底色和橙色的小管足密布，纵向排成5行。这是北大西洋和巴伦支海（俄罗斯）内海参最丰富和广泛的物种之一，广泛分布鱼北美东海沿岸。 |
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