我作为一位重庆本地人，对于重庆小面的喜欢可谓是发自骨子里的，记得我上小学的时候，一大早起来就会看到家门口的重庆小面面摊，不管是知识分子，还是腰缠万贯的富人，还是出苦力的人，根本就不在乎自己吃小面的样子，只管痛快和畅快，就听着呼噜呼噜的吃面声音，就能激起你的食欲！一、佐料  重庆人的味道就是麻辣，重庆小面肯定也沾染了这一特点，一碗正宗的面必须要有良好的佐料才能吸引更多的客户，必须搭配的佐料有：葱花、榨菜粒、猪油、芝麻酱 、油辣子海椒、花椒面、酱油、味精、姜蒜水。 那么又有一个问题出现了： 光把佐料放进小面里，就一定会做出地道的重庆小面吗？ 不是的，佐料的配制以及比例才是重点！ 酱油： 酱油必须先放，要选择最好的酱油，一般二两小面放一汤匙半即可，吃肉面只放一汤匙就行了，多了则咸。还要掌握度，不能放太多，少点的话都可以再加！  最常见的有贵州大红袍、四川二金条、湖南的朝天椒！ 第一步 把海椒做成面，去蒂之后，把干海椒开始翻炒，记住火不能太大，铲子要一直翻，否则会炒糊，炒到颜色发红发亮。最后捣碎，记住不要弄的太碎了，放入容器湔油。 海椒面也可以放一些炒好的芝麻，要用到菜籽油，油量稍微没过海椒面， 放佐料的时候，就要根据食家自己的喜好程度了，我觉得也不要太多，否则会压倒其他的味道的，而且，才湔出来的海椒辣度要大得多，试着放，否则吃都吃不下。  味精： 放三分之一勺的味精！要挑选好牌子的味精，好牌子的味精，佐料更浓可以依附在面条上！ 花椒面： 最好用红花椒，茂文的花椒最好，在铁锅中冷锅慢慢翻炒，关键炒香味。再磨成粉末，这样麻的味道越浓烈！ 姜蒜水： 把老姜、蒜切碎后用开水冲调，老姜拍碎，慢慢剁细，大蒜不用弄的太细。蒜多姜少，滚水冲调，冷却备用。 猪油： 用上好板油熬制，三分之一汤匙就够了。 葱花： 要用火葱，小葱也可以。如果前者都没有，可以用韭菜、蒜苗、大葱、黄葱借用一下！如果遇到重口味的客人，可以多切一点葱白！ 榨菜粒： 要用涪陵榨菜，红油、原味都行，切小成粒状，最多一汤匙，多之则咸。也可放花生米，花生粒建议最多半汤匙 想了解更多饮食项目，增加菜品技术和种类 请加微信： jiaoyujiyi (教育记忆的拼音） |
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