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来自: 昵称o5htyfHT > 《古人食》
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香料的正确应和用量的把握绝对经典
香料的正确应和用量的把握绝对经典。4、所以的香料的总用量不能高于总用水的5%,切记切记高了就光药味了,苦.不能底于2%底了就压不住食物的腥味.1:5%是指卤水,不是指原料,原因很简单,10...
做菜的香料搭配很有学问,这样搭配香料更有味,这么多搭配太全了
这二者的结合,会发生薄荷、胡椒与相斥柠檬的复合香味,或是增加卤水的味道层次。这两者的组合,主假设用于卤水的抗菌,拖延时间卤水变...
调制卤水时,香料的用量有何规律?其总量有没有上限?
调制卤水时,香料的用量有何规律?香料虽然可以为食材祛异增香,但调配不当或者用量过大,就会出现浓重的中药味,适得其反。一般来说,...
五种使用时必须严格控制用量的香料,老师傅附上精确用量对比表
五种使用时必须严格控制用量的香料,老师傅附上精确用量对比表。丁香也称公丁香、雄丁香等,其香气浓郁,稍具辛辣感。甘草:味甘各菜系...
卤水香料用量
卤水香料用量花椒用量:0.1%至0.5%八角:0.2%至0.6%.小茴香:1%至1.5%丁香:0.05%-0.1%香叶:0.01%至0.03%姜:1%至3%砂仁:0.2%至0.6%肉豆蔻:0.01%~0.02%.豆蔻:0.02%~0.05%桂皮占比:0.2%-0.5%草果...
30年老师告诉您配好一锅卤水香料,必须知道用量的八味
30年老师告诉您配好一锅卤水香料,必须知道用量的八味。丁香气味浓烈,是去腥的好帮手,可是如果多使用了,一锅卤水也就废了,一般来说...
80味香料卤水标准用量表!
香料使用前不进行预处理会怎样?芳香类和苦香类料各起什么作用?
香料在使用前要行预处理还有一个目的,是为了更好地除去异味和苦涩味,如果不进行预处理,就很难保证卤汤香型的纯正。通常卤水所用的香...
香料占卤水比例
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