送给上班族最好的配方：面包机全麦食谱（二）

今天继续为大家奉上全麦面包机面包系列第二辑：

全麦芝麻面包

液

种

液种原料：

面包粉75克，即发干酵母（耐高糖）0.5克，水75克

面团：

面包粉100克，全麦粉75克，即发干酵母（耐高糖）3克，液种150克，细砂糖30克，盐4克，奶粉10克，全蛋液20克，水70克，黄油20克，黑芝麻6克，白芝麻6克

重量规格：500克

原料

直接法制作配方：

面包粉175克，全麦粉75克，即发干酵母（耐高糖）3克，细砂糖30克，盐4克，奶粉10克，全蛋液20克，水145克，黄油20克，黑芝麻6克，白芝麻6克

重量规格：500克

制作步骤

1. 按照下面的方法制作液种。

液种的做法：

1）将液种原料中的酵母化在水中。

2）加入液种原料中的面包粉。

3）将面包粉和水混合均匀。

4）将混合均匀的面团放在温暖发酵至内部气泡，然后放入冰箱冷藏16个小时以上。

2. 将除黄油和黑芝麻、白芝麻以外的面团原料放入面包机内桶中。

3. 蒋成友原料的内桶固定在面包机中。

4. 选择“和风程序”（“标准面包”“甜面包”）程序，选择面包的重量规格及烤色，按“启动”键。

5. 10分钟后加入软化的黄油。

6. 听到撒果料提示音时加入黑芝麻和白芝麻。

7. 烘烤结束后，立即将內桶从面包机中取出。

8. 将面包从內桶中取出，在烤网上晾凉。

全麦面包

中

种

中种原料：

面包粉175克，即发干酵母（耐高糖）3克，水105克

主面团：

全麦粉75克，红糖30克，奶粉10克，盐4克，水60克，黄油20克

重量规格：500克

原料

直接法制作配方：

面包粉175克，全麦粉75克，即发干酵母（耐高糖）3克，红糖30克，盐4克，奶粉10克，水165克，黄油20克

重量规格：500克

制作步骤

1. 将中种原料中的酵母和水在面包机內桶中混匀，使酵母溶解在水中。

2. 加入中种原料中的面包粉。

3. 将盛有原料的內桶固定在面包机中。

4. 选择“和面”程序，按“启动”键，搅拌至干湿原料混合均匀。

5. 按“停止”键，结束和面，在內桶上盖上潮湿的纱布或保鲜膜，使面团约发酵至原先的4倍大。

6. 将主面团中除黄油以外的原料放入装有中种面团的內桶中。

7. 将盛有原料的內桶固定在面包机中。

8. 选择“和风面包”（“标准面包”“甜面包”）程序，选择面包的重量规格及烤色，按“启动”键。

9. 10分钟后加入软化黄油。

10. 烘烤结束后，立即将內桶从面包机中取出。

11. 将面包从內桶中取出，在烤网上晾凉。
    

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