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椒香五花肉！猪五花鲜嫩多汁，青红椒香辣够味，全家人开心下饭！ 呛锅黄鱼香酥不腻，很够味。 随着饮食的养生风潮渐盛， 川菜界也兴起了一股新风潮，有别于传统作法的重油、重咸，新派做法依然保有川菜独树一格的香辣感，却避开了过度油腻的烹调手法，小编教你做出健康、美味兼具的新派川菜 。 【呛锅黄鱼】 材料： 黄鱼1尾、糖30g、蒜末20g，花椒油、辣油各25g，豆瓣酱、孜然粉各10g，豆豉、姜泥各5g。 腌料： 米酒20g，盐、胡椒粉各10g，姜15g、青葱1支(切碎)。 准备： 黄鱼去鳞、去鳃、去肠洗净，鱼身两面各划三刀。 葱、姜切碎末。 腌料拌均。 1、腌渍：以腌料均匀的按摩鱼身内外腌10分钟。 以180度炸约8分钟至外表呈金黄色捞出。 2、淋酱：姜泥、蒜末、花椒油、辣油爆香，下豆豉、豆瓣酱、孜然粉、糖炒匀20秒。 淋做法1上。 【椒香五花肉】 材料： 青、红辣椒各2支、蒜末少许、绿豆芽100g、猪五花120g，花椒油、盐、白糖各少许、鸡高汤120g。 准备： 青、红辣椒切圆片，肉加盐略腌一下。 猪五花鲜嫩多汁，青、红椒香辣够味。 1、爆香：青辣椒、红辣椒下锅，以小火爆香约10秒钟。 2、过水：绿豆芽以小火汆烫约10秒后捞起铺于盘底，五花肉汆烫约5秒钟捞起。 3、烩煮：煮滚高汤放猪肉，青、红辣椒、花椒油、糖和蒜末煮熟，捞起铺绿豆芽上。 【麻辣口水鸡】 材料： 去骨鸡胸肉300g、绿豆粉皮1片、小黄瓜丝70g、花椒粒2串，盐、葱段、姜片、香油各少许。 酱汁： 酱油膏、黑醋、白醋、香菜、蒜味花生各10g，芝麻酱、麻辣酱、花椒油各15g，辣渣辣油50g 口水鸡香辣够劲，尝起来十分过瘾。 1、烫熟：绿豆粉皮切条，下锅烫约30秒至呈透明状捞出，拌上香油后与小黄瓜丝盛盘。 2、煮熟：沸水加花椒、盐、葱段、姜，放鸡肉小火煮约20分钟后熄火、焖10分钟。 3、调酱：将所有酱汁材料拌匀，淋在放凉切片的做法2上。 【辣子龙凤窝】 材料： 去骨鸡腿肉1支、胡椒盐15g、麻花100g、蒜末少许、白虾5只，干朝天椒30g、姜片10g，地瓜粉70g。腌料： 盐5g、太白粉10g、蛋白1颗。 准备： 腌料拌匀，虾去头尾、去壳、去肠泥。 麻花压成碎块 鸡肉和虾子香酥，以酥脆麻花卷做陪衬很合适。 1、划刀：鸡肉内侧划几刀，以腌料抓腌一下。 切长条沾地瓜粉以180度油炸3~5分钟。 2、油炸：虾子沾地瓜粉，也以180度油炸约3分钟捞出。 3、拌炒：小火爆香朝天椒、蒜末、姜片，下麻花、鸡肉、虾子、胡椒盐拌炒均匀。 【本日料理提示】炸物起锅前大火逼油，小编建议油炸食材起锅前要转大火，可将食材中多余的炸油逼出，让料理口感较不油腻。 提醒：「辣椒是川菜调味很重要的一环，爆炒辣椒时，最好炒到辣椒外皮颜色呈现深咖啡色，风味最浓。」 |
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