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川菜回锅肉  材料： 五花肉、青红椒、蒜苗、花椒、豆瓣酱、盐、油、料酒、白糖、味精、老抽、葱、姜、蒜 做法： 1.成块肉煮法：水中放入花椒、料酒、盐、五花肉，开火把五花肉煮熟。 2.煮熟的肉待其自然冷却，放冰箱保鲜室冷藏1小时，然后切薄片。 3.青红椒切好，葱、姜、蒜切细备用。 4.热锅烧油，放入五花肉片、葱、姜、蒜爆香。 5.豆瓣酱和少许老抽放入。 6.下入青红椒、白糖、鸡精。 7出锅之前加入老干妈的豆豉酱，混合均匀即可。 肉末茄子煲  材料： 茄子1根、猪瘦肉200克、红辣椒2个、生姜1片、生抽1毫升、老抽1毫升、油3毫升、盐3克、香葱20克、豆豉10克 做法： 1.茄子用清水洗净，切大长条，用盐水浸泡3分钟，捞出沥干水，茄子用盐水浸泡之后可以让茄子颜色更加鲜艳，不变黑。 2.猪瘦肉洗净，切成肉末，放盐、油、生抽、拌均。豆豉洗净沥干水，香葱、辣椒分别洗净切好，待用。 3.要用炒锅，热锅，倒油，大火煸炒五成熟，捞出，喜欢油多些的，可以油炸茄子五成熟捞出，控干油。 4.把炒过的茄子倒入瓦煲，再小火煸香豆豉，肉末大火爆炒五成熟，一起倒入茄子瓦煲，然后放辣椒、盐、油、生抽、老抽，生粉勾芡，加入热高汤，浸没食材。没有高汤可以加入沸水，加点鸡粉。大火煮沸之后，小火慢炖6分钟， 5.炖好的茄子煲，加点香葱，香飘四溢，软绵入口。放生抽加鲜味，放老抽上色，所以生抽、老抽都要放，茄子煲才好吃。 咸菜干烧腊肉  材料： 腊肉300克、咸菜干50克、尖椒20克、姜蒜30克、花椒1克、豆瓣酱20克、青蒜20克 做法： 1.咸菜干提前一晚上用温水泡发，腊肉切片备用。 2.热油爆香姜蒜和花椒，下腊肉炒出香味。 3.加入咸菜干一起炒。 4.加入适量的豆瓣酱和少量的清水。 5.等水分焖干扣加入红椒和蒜苗炒匀即可。 香辣红薯粉  材料： 红薯宽粉两包、葱花适量、大蒜适量、香菜2根、小米椒3个、辣椒粉2勺、熟芝麻1勺、香麻油1勺、花椒油1勺、盐适量、生抽3勺、香醋1勺 做法： 1.宽粉比较硬，先放入清水中泡软，大约半小时左右，不要泡太久。 2.碗中放2勺辣椒面，一勺蒜末、一勺芝麻，一勺葱花。 3.油烧热，淋在辣椒粉上激出香味。 4.加入3勺生抽，2勺香醋，1勺花椒油，盐和糖适量，搅拌均匀备用。 5.泡好的红薯粉放入开水锅中煮软，过凉开水。 6.将宽粉、香菜末、葱花、小米椒放入碗中，倒入调好的料汁碗中，搅拌均匀即可。 |
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