烤羊肉串所用工具／烤架、炭、竹扦 用料： 羊腿肉500g，蒜末20g，白酒10ml，白胡椒粉10g，花椒粉15g，辣椒粉、孜然粉、孜然粒各10g，椒盐适量。 和外面卖的羊肉串相比。自己做选料可更如良．比如羊后腿肉就很适合用来烤。买条羊腿，除了切片切丁用来烧烤，也可以把肉切块炖汤，一肉多做，可以吃到不同的英味。 1.将羊腿肉在清水中冲洗干净，沥干水分，切成羊肉丁（图1）备用。 2.将羊肉丁放入容器中，加入蒜末、白胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、孜然粒搅匀，放入冰箱冷藏室内，腌渍约30分钟，取出，穿成串（图2）备用。 3.把腌渍好的羊肉串取出，在其表面淋入少许白酒（图3），再静置大约5分钟，待白酒完全渗入肉串中备用。 4.将炭放入烤架中，将其慢慢点燃，用扇子不斷扇至炭中无明火，继续将炭烧透。 5将腌渍好的羊肉串放入烤架上，边烤边转动羊肉串，并不断用扇子扇风，至羊肉串变色后，离火撒入少许椒盐（图4）即可。 ●羊肉串应该配白酒？ 在野外吃烤羊肉串，最好来点白酒搭配，这样能够最大限度地激发羊肉的鲜美，不过如果你是开车去烧烤的话，就一定要滴酒不沾，保证出游的安全 。 |
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