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烤羊肉串 - 菜谱,做法 - 贝太厨房

2010-09-15  紫苏落樱

特色

羊腿肉肉质肥瘦相间,其中略带筋膜,剔除干净后可与羊里脊肉媲美。因此非常适合用羊腿肉来制作烤羊肉串,肥瘦适中、肉质鲜嫩。

用料

羊腿肉	500g
羊肥肉	100g
盐	2茶匙(10g)
辣椒粉	1汤匙(15g)
孜然粉	1汤匙(15g)
油	1汤匙(15ml)
工具:
金属夹子、烤盘、烤箱、 隔热手套、长竹签(约20cm长)

做法

  1. 将羊腿肉洗净,用厨房纸巾擦干水分,同羊肥肉一起切成2cm见方的肉丁。
  2. 在切好的羊腿肉小丁中调入盐、辣椒粉、孜然粉和油,混合均匀后腌制15分钟。
  3. 把竹签刷洗干净,擦干水分后将羊腿肉小丁依次穿在竹签上,并在每个肉串的中间位置穿上1块羊肥肉小块(每串大约共穿6-7块肉)。
  4. 将穿好的羊肉串(每次约放入烤箱中大约6-8串)整齐地平摊在烤架上,再放入上下火均已预热至180度的烤箱中烤制约7分钟。

小贴士

  1. 如果羊腿肉比较瘦,可用食物专用的塑料毛刷蘸上少许油,刷在羊肉串上,再放入烤箱中烤制。
  2. 可在烤架下端放入一个烤盘,用以接住羊肉串在烤制时滴下的油脂,如果烤架下端的烤盘阻隔了热量,可在烤制过程中适时地将羊肉串翻面。
  3. 在烤制食物前,可事先用小毛刷在食物表面刷上油分或调味汁,令食物不会因高温烘烤而焦糊,并能均匀地吸收入味。厨房中使用的小毛刷与普通绘图或装修的小毛刷不同,首先要保证毛刷的卫生安全,其次毛刷上的毛要牢固,不易脱落。可在超市中购买食物专用的塑料毛刷,价格约30元。但应注意毛刷都不宜在100℃以上的食物上或锅内刷油。

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