番茄炒蛋
2014年3月7日
作者: 贝太厨房
- 菜系: 家常
- 工艺: 煎炒
- 口味: 酸甜
- 难度: 初级
- 烹调时间: 10分钟以内
- 人数: 3人份
鸡蛋
3枚
西红柿
2个
盐
3克
生抽
5毫升
白砂糖
5克
鸡精
3克
油
30毫升
番茄炒蛋的做法  1 原料  2 鸡蛋加盐打成蛋液。西红柿去皮（可按照上文方法），切块。  3 大火烧热炒锅至极热，放入油（20 毫升），稍等几秒钟后倒入打好的蛋液。当鸡蛋稍微开始凝固，用筷子顺时针快速搅拌，拨炒成散块，全部基本凝固立即盛出锅。 4 炒锅不用洗，加油（剩余的10 毫升），中火烧温热，煸炒西红柿块，并沿炒锅边缘淋入生抽，调入白砂糖。
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待西红柿呈糊状，再把炒好的鸡蛋放入
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改大火，调入鸡精一起炒匀就可以啦。
1、现在的西红柿没有小时候的味道足了，所以炒的时候可以用中火多炒一会，呈糊状，味道才2、在放入炒好的鸡蛋之前，如果感觉西红柿出的汤汁不多，可以淋入少许开水一起煮，增加浆度。 3、因为少量的生抽可以提鲜，又增加咸度，所以我会调一些进去。如果喜欢菜品能够忠实保持原色，则可以改放盐，省去生抽。
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