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喝葡萄酒时经常能喝出橡木桶的味道。原因何在？ 很多酒在发酵后，会放在橡木桶中陈酿一段时间，短则数月，长则几年，甚至几十年！通常我们所说的“过桶”就是这个意思。
过桶前的葡萄酒就像青春洋溢，又带有一丝生涩的年轻人，而经过橡木桶陈年的酒则似成熟有阅历的成熟人士。世界上有很多珍贵的好酒都是出自橡木桶“之手”。 橡木桶的历史由来 两千年前，除了兵器和食物外，古罗马军队也会把葡萄酒带在身边。当时都是用泥土罐来运送葡萄酒，很重，长途跋涉中带着很不方便。 于是他们想到了用棕榈木桶，虽然是轻了很多，密封性却不如泥土罐，而且材质不易弯曲，给制作增加了困难，价格也不太理想，所以古罗马人放弃了这个材质。 用橡木桶陈年葡萄酒是一个意外的发现。高卢人用橡木桶输送啤酒，就灵机一动，为什么不用橡木桶来装葡萄酒呢？ Photo via CIVB 橡木桶比棕榈木桶软很多，火上稍微加热一下就能更快地弯成桶形。其次，那时欧洲大陆的橡木林资源丰富，这种木材纹理又相对密实，能很好地防水。 于是大家很快开始使用橡木桶运酒，并慢慢意识到和橡木桶接触过的葡萄酒，口感更柔和、丰富，酒在橡木桶里被放得越久，品质也越好。之后，用橡木桶陈年葡萄酒的做法便由此产生啦！ 橡木桶酿酒的作用 浓缩香气 一个橡木桶大约223升，平均每年会挥发掉约23升的葡萄酒。因此，酒厂会把橡木桶中的葡萄酒装得满满的，打开后浓郁的酒香扑鼻而来。 Photo via BIVB 由于酒精和水分的蒸发，剩下葡萄酒的风味就会变得更集中。尤其对于在橡木桶中陈年多年的红葡萄酒来说更是如此，酒液减少后，还会补充加进额外的葡萄酒，带来更多浓郁的香气。 熟成葡萄酒 橡木桶比较透气，葡萄酒在桶中“沉寂”下来，接触到微量的氧气后，可以帮助它慢慢成熟，原本生硬的单宁变得柔顺易饮。 Photo via CIVB 如果没有这些额外的少量氧气，虽然葡萄酒也能熟成，但要花更长的时间才能达到类似效果。  玛尔戈红葡萄酒 Margaux Henri Lurton Red Wine
产地：法国波尔多 葡萄品种：赤霞珠、美乐和品丽珠
橡木桶中陈年12个月，深层的石榴红，除了醇厚的咖啡和黑果味外，还有淡淡的橡木香，口感丰富协调，留下一口柔滑的单宁味。 增添单宁和风味 橡木桶就像成熟的导师，把智慧传递给学生一样，会渗透给葡萄酒更多的单宁，和复杂圆润的口感，也会让酒体变得更厚重。 你所感受到的葡萄酒中，烤坚果、丁香、黄油、皮革等多层风味，很多就是橡木桶带来的。 根据橡木烘烤时间的不同，所带来的效果也有差异。微微地烘烤，会传递出像绿色水果那样新鲜的气息，中度加热的话可能会散发出香草、摩卡咖啡的芳香，而重度烘烤的话就会产生像焦糖、烟熏的风味。 此外，橡木中自带的苯酚化合物，也可以赋予葡萄酒合成新的香气成分哦！  翠陶玫瑰古堡红葡萄酒 Chateau Larose Trintaudon Red Wine 产地：波尔多梅多克 葡萄品种：赤霞珠、美乐 法国橡木桶陈酿12-14个月，红宝石色酒裙， 丰富的红色浆果芳香伴有雪松和辛料味。入口强劲，酒体饱满，口感清爽、紧实。 涨知识 不是说所有的酒都适合橡木桶陈年，像博若莱新酒、佳美或雷司令、长相思这些需要趁新鲜喝的，放在不锈钢桶里更好，不会影响这些酒原有爽脆的风味。 法国桶和美国桶 葡萄酒品鉴会上或酒庄参观中，酿酒师经常会被问这样一个问题：这款酒是用法国还是美国橡木桶过桶的？有什么差别呢？ 简单来说，美国桶像美国人一样粗犷直接，追求迅速；而法国桶则像法国人一样浪漫细腻，慢条斯理。 很多高端酒流行用法国桶酿造。生产这种桶的橡木纹理比较紧密，用它来陈酿出的酒质地丝滑，带来的香气比较“含蓄”，微妙轻柔，能和酒很自然地融合在一起，不会让人感觉太突兀。适合陈酿酒体较轻盈的葡萄酒，比如黑皮诺、霞多丽。 生产美国桶的橡木纹理相对宽松，能给酒快速地带来强烈的风味。 过美国桶的葡萄酒通常有奶油的质地，椰子、香草、烘香料等香味，能给纯净、果味型的新世界酒增添一丝粗犷感。但用得不好的话，美国桶本身浓郁的橡木味会盖过酒的果味。 橡木桶的制作 比较好的橡木都是长在偏冷地区的森林。为什么冷的地方比较好呢？可以让树长得比较慢。树干每年都会增加一道年轮。如果气候比较温暖炎热，木的纹理就会大而松垮；相反在冷气候下长出的橡木纹理比较紧密。 用紧凑纹理橡木制作出来的橡木桶，能缓慢地影响酒的风味，更好地和酒香融合在一起。适合橡树生长的地方还是比较有限的，而且很多橡树要等到它100岁才能去收成！ 橡木桶制作中，工人会手工或激光劈开橡木，分成一块块桶板，再把它们放在室外，经过两年的日晒雨淋，散发掉橡木中原本大量厚重的单宁，剩下的单宁传递给葡萄酒则比较柔和。多次筛选后的木材才可以被用来制桶。
之后，为了把木板凹成桶的形状，得把它们放在火上烘烤。不仅可以增加木材的柔韧性，还可以给橡木桶添加焦糖、香草的风味。要知道木桶可是非常重的，几乎整个加工过程中，都要把它放在高温下加热，也是件累人的体力活儿！
刚刚制作好的橡木桶是新桶，更能影响葡萄酒的风味。好比泡茶叶，第一壶茶总是比较浓郁的，泡的次数越多，茶的味道也一次次减淡。 质量好的橡木桶在大的酒厂能用5年左右，其中前两年用来给高端酒陈年，用久了就变成了旧桶。
新橡木桶酿的酒口感圆润饱满，酒体相对厚重，单宁和橡木风味明显，酸度较低；而用旧橡木桶酿的酒更轻盈，果香明显，橡木味不太显著，酸度较高。 等桶用了大约5年后，对酒的口感不再有太大作用了，可能就会被转卖给一些小酒厂。 请输入标题 bcdef 酿造高品质的酒，橡木桶起了至关重要的作用。有些小酒厂会添加橡木片，也可以改善葡萄酒的风味哦！
喜欢烧烤、坚果口味的话，你可以选用法国桶陈酿的葡萄酒，喜欢香草、椰香，奶油口感的，可选用美国桶陈酿的葡萄酒。快来麦德龙，挑选你心仪的葡萄酒吧！ |
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