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【视 频】 川式传统红油VS川式新派香料红油炼制揭秘
走进豪吉灵感厨房“红油专场” 王旭东老师讲述川菜与红油的故事 温昌明先生分享红油选油和选料的关键要领 张红大厨现场传授川式传统红油秘籍 现场制作的川式传统红油 张红大厨还用传统红油制作了三道川味凉菜给活动团员们品尝，大家品尝后被调配得适口、麻辣酸甜香交融的凉菜味道所折服了。 张红现场用传统红油制作棒棒鸡 棒棒鸡 折耳根拌胡豆 凉拌鱿鱼须 中午美食活动团来到了蓝色加勒比的烤匠，品尝这里的特色炭火烤鱼。
下午蓉和小厨何奎大厨给美食活动团成员传授了川式新派香料红油的炼制秘籍，同样也制作了三道红油菜品供大家品尝，这些凉菜的麻辣酸甜香味道和上午张红大厨制作红油凉菜又是另一翻风味。
何奎大厨传授川式新派香料红油秘籍
炼制的川式香料红油
制作的红油菜品：夫妻肺片
红油鸡片
折耳根拌郡把子 豪吉灵感厨房“红油专场”期间，两位川菜大厨还和团员们互动交流，一一解答了大家提出的疑问和制作时要注意的技术关键，通过一天的技艺传授学习，团员们掌握了这两种川式红油的炼制要领和技术关键，收获颇丰。
交流分享 历时四天的益海嘉里－四川烹饪杂志社“赢在后厨”（第二季）美食考察活动，3月31日圆满地划上句号。通过这4天活动，考察团成员领略了成都餐饮业的繁荣和变化，感受了成都餐店经营和出品的独领风骚，品尝了成都知名餐店几十道最新畅销特色菜品，并进入厨房观摩学习了特色酒楼的装修设置格局，还通过各酒楼店总和总厨分享的管理和出品方法中学到了许多经验，从大厨技术讲解中领悟了菜品制作的关键，学会了川式传统红油和川式新派香料红油的制作技术，结识了多位成都餐饮业界顶尖大厨和酒楼店总......本次活动，大家收获满满，同时也迫切地期待第三季活动的尽快开展并再次加入。 |
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