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我一个朋友做面馆，最近准备上一款凉拌菜，听说试了好多回，就是达不到理想的效果。 所以过来问我，是不是因为红油的问题，才导致他的凉拌菜吃着不香。 我告诉他，凉拌菜中，红油确实起到了增香的作用，如果你拌的凉菜，拿到鼻子前，都闻不到香味，那一定是红油出了问题。  那么到底放哪些香料，红油才会更香呢？ 其实熬制红油，我们一般都会加入以下的几款香料。 1，小茴香  熬制红油时，加入小茴香，能增强辣椒油的回味，提升红油香气。 2，香果  因为香果有类似比较高级的麝香和松油的混合香气，这种香气是其他香料无法提供的。 在增加红油香气的同时，还可以提升红油的醇厚感，更能让食客的口中长时间保持清新的口感。 3，陈皮和草果  陈皮和草果都具有清新解腻的作用，炼制红油时，适当加入这两种香料，可以减轻凉拌菜的油腻感。 4，八角  在炼制红油时，加入八角，可以使红油富有一定的脂香味，让拌出来的素菜，具有一定的肉香味，避免了素菜的口味不会太寡淡。 5，青花椒  炼制红油时，青花椒的加入，可以提升红油的麻香感。 同时青花椒具有一定的清香味，可以提升红油清香麻辣的口感。 6，桂皮  桂皮主要含有丁香油酚和甲基丁香油酚，有了它的加入，可以增加红油的油脂香味。 7，香叶  炼制红油时，香叶起作用的，是它体内的芳香油，因为有它的存在，香叶可以促进食欲。 8，白寇  在红油的炼制过程里，白寇可以提升红油口味的层次感。 9，山奈  山奈可以提升红油的香气，同时还具有一定的解腻作用。 这里有一个比较简单的红油配方，芳香入里，非常实用。 菜籽油50斤，小茴香25克，香果32克，陈皮18克，草果30克，八角20克，桂皮30克，香叶20克，青花椒50克，白寇20克，山奈30克 如果，大家还想让红油有一定的个性，我们同样可以在这个配方的基础上，添加自己喜欢的香辛料。 比如南姜，香茅草，灵香草等，这些具有特异性香味的香料。 另外，凉拌菜如果闻着不香，那确实是红油的问题，但是凉拌菜吃着不香，就不一定是红油的问题了。 有可能，是因为你少了一个复合酱油的配方哦！ 好了，今天红油和香料的秘密就先聊到这里，有讲的不到位的地方，请大家不吝指出。 我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者。 |
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