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老家的这道美食在大理颇负盛名 不过 出来工作后发现，这道拥有 500多年历史的家乡特产 很多人听了它的名字之后 都是一脸懵逼，闻所未闻。 跨出大理地界便鲜少有人知道它的名字了。 没错，它的名字叫卷蹄. 如果要在它名字前面加一个地域的话, 那就是“弥渡卷蹄”。 美丽的弥渡 说到这 你心里肯定是有一万只草泥马奔腾而过， 卷蹄到底是个什么玩意啊？ 实话告诉你 卷蹄其实就是猪蹄， 不过它和你所见过的猪蹄又大不相同。 卷蹄装盘后的样子 卷蹄选材于猪蹄， 但经过十多道工序加工之后 便成为了猪蹄吃法中最为独特的一种。 弥渡家家户户 都会在春节前制作好卷蹄， 待春节期间用来招待亲朋好友。 我们家也不例外。 家里的卷蹄都是由爷爷亲手制作， 奶奶辅助完成最后一道工序。 我们这些孩子也有任务， 那就是负责吃。 记得爷爷会在每年春节前的一两个月 去镇上买回好几只完整的猪脚 将猪蹄洗干净，然后拔毛，剔骨。 这些工序爷爷做起来 已是轻车熟路。 拔毛 （原谅我没有爷爷做卷蹄的照片） 剔骨 （假装这个是爷爷） 再将里脊肉和后腿精瘦肉切成条块状 加入弥渡老家特有的红粬米、草果、盐巴等佐料腌制 红粬米是制作弥渡卷踢的关键。（只有弥渡才有这种天然染料） 红粬米（纯天然的染色剂） 加入红粬米腌制的瘦肉条 接下来就是将腌好的肉条塞进猪脚内 用干净的稻草加以捆绑。 以上的几道工序， 爷爷一个人需要差不多 半天的时间才能完成。 爷爷年纪大了， 将卷蹄捆绑好以后 便自个儿泡杯茶， 躺在沙发上休息。 蒸卷蹄（假装是奶奶在蒸，泪崩） 奶奶便接过卷蹄的半成品 将其放入蒸笼里加热蒸熟 蒸卷蹄要蒸好几个小时 萝卜丝
入罐子腌制 蒸熟之后便要等其自然冷却 解开卷蹄上的稻草 配以晒好的萝卜丝 一同装进陶罐里放置 一个月后便可以吃到 色鲜味美的弥渡卷蹄了。
弥渡卷蹄味道微酸，食法多样 你可以蒸着吃、凉吃、煮着吃 或是配上其他菜进行烹制 它还是一道佐餐下酒的良品 而且贮藏时间越久的卷蹄越美味。 写到这里 鼻尖突然有点酸 年后出来就没回家了，想念在老家的爷爷奶奶 虽然每个周都会和他们通电话。
卷蹄于我而言 不仅仅是一道家乡的特色美食， 它更像是一种乡愁， 一份对亲人时时刻刻的牵挂。
要吃到地道的卷蹄， 你只要去弥渡就可以了。 当然我也不会在这和你说去弥渡 一定要去哪个餐馆才能吃到正宗的弥渡卷蹄。 因为 卷蹄在弥渡很普遍， 它就是一道很普通的家常菜而已， 只要是弥渡本地人开的菜馆， 我敢保证，菜单里一定有卷蹄这道菜的名字。
如果你确实没时间来弥渡吃卷蹄， 那么网络上也同样可以买得到。 搜索“弥渡卷蹄” 就可以将这拥有500年历史的美味 放在你的餐桌上。 不过还是欢迎您来弥渡做客， 到时候我请你吃 我爷爷做的卷蹄。
还没搞清楚卷蹄是个什么玩意儿 的 小伙伴请戳上面这个视频
作者：小玩转
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