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本文作者 胡新林：青岛大学附属医院内分泌代谢疾病科护士长，糖尿病教育专家。 王颜刚：青岛大学附属医院内分泌代谢疾病科主任，主任医师、博士研究生导师。 很多糖尿病患者错误地认为，糖尿病饮食就是控制主食，少吃面食，其他的可以随便吃。 其实，肉类食物中以脂肪和蛋白质为主，1克脂肪能产生9千卡的热量，约是碳水化合物的2倍多。所以，多吃肉，不仅血糖不能得到良好控制，而且肾功能容易出现问题。 哪些食物属于肉类 1、各种动物肉：猪肉、牛肉、羊肉、驴肉等。 2、各种家禽肉：鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉、鸽子肉、鹌鹑肉等。 3、带动物骨骼的肉：猪排、羊排、牛排、鸡架等。 4、用肉加工的食品：腊肉、香肠、火腿、叉烧肉、午餐肉、酱牛肉、烧鸡、烤鸭、糖醋里脊、肉脯、肉松、肉干、肉串、肉丸、猪皮冻等。 5、动物内脏：动物肝、心、肚、肺、肾、大肠等。 6、动物外皮：鸡皮、鸭皮、猪皮、牛皮、羊皮、猪蹄等。 每天吃多少肉 每天50克（1两）左右的肉类，如猪、牛、羊等红肉，少吃内脏和肥肉。每天50克（1两）左右的禽类，如鸡、鸭、鹅等白肉，最好弃皮。具体应根据每个人的身高、体重、体型、劳动强度等计算。 吃肉的注意事项 1、多吃白肉，少吃红肉： 首选鸡肉、鸭肉，次选猪、牛、羊肉。 2、宜少不宜多： 不能多吃也不能一点儿不吃，素食者以水产类或蛋类代替。 3、选瘦不选肥： 多吃瘦肉，少吃肥肉、动物内脏和动物外皮等。 （图中瘦肉的重量为90克，热量为128千卡） 4、宜鲜不宜冻： 吃新鲜不变质肉；避免吃放置或冷冻时间过长的肉，以免蛋白质变质。 一、适合糖尿病患者吃的肉类 1、动物肉类 驴肉：高蛋白、低脂肪，氨基酸含量高。 兔肉：蛋白质含量高，脂肪和胆固醇是所有肉类中最低的。 牛肉：比猪肉、羊肉更适合糖尿病患者。 2、禽类 鸡肉：胆固醇和脂肪含量低，适合糖尿病患者。 鸭肉：脂肪以不饱和脂肪酸为主，适合胆固醇高的患者。 鸽肉：蛋白高、脂肪低，适合糖尿病患者。 鹅肉：高蛋白、低脂肪、低胆固醇，适合糖尿病患者。 二、要少吃的肉禽类 1、清蒸或炖煮排骨、纯肉丸。 2、用肉加工的食品：叉烧肉、酱牛肉、烤鸡、烤鸭、烤肉、肉松、肉干、肉串、肉丸等。 3、炒菜用肉：猪肉、鸡肉、鸭肉、猪口条等。 4、动物内脏：猪腰、猪肚等。 三、不适宜吃的肉 1、动物外皮：鸡皮、鸭皮、猪皮等，脂肪含量高。猪皮冻、鸡杂冻称。 2、动物内脏：猪、鸡和鸭的心、肝、肺、大肠等，脂肪和胆固醇含量高。 3、香肠、火腿、午餐肉：脂肪和淀粉含量高，不利于血糖控制。 4、腊肉：脂肪和盐的含量高，对心肾不利。 5、鸡心：胆固醇和脂肪含量高，糖尿病患者不宜吃。 6、炸肉类：炸肉丸子，特别是饭店的四喜丸子，脂肪和淀粉含量高。炸里脊、炸鸡腿、炸鸡肉、炸五花肉、炸排骨、炸肉串、炸鸡排等，热量很高。 7、肥肉：各种动物肥肉脂肪含量高，易发生高脂血症。 8、用肉加工的食品：肉脯、干炸里脊、糖醋里脊、肉粽子等。鱼香肉丝：含糖、盐、油多，热量高，不宜选食。 方法1：清炖、蒸煮最佳，去汤吃肉。可与蔬菜一起炖制。炖制后的汤中热量高，要少喝。 方法2：切丝不切块：因每天的肉量少，切成肉块，仅有两三块。可将肉切成细肉丝与菜炒着吃，显得菜中肉较多。 方法3：烹饪时避免加糖，如红烧排骨、红烧鸡翅、糖醋里脊等。 方法4：避免油炸。自制肉丸不加淀粉。 1、香肠、火腿每20g为一个食物交换份。 2、猪肉（肥瘦相间）、猪排、猪肝每25g为一个食物交换份。 3、熟食：如午餐肉、叉烧肉、香肠、酱牛肉等，每35g为一个食物交换份。 4、瘦猪肉、牛肉、羊肉、鸭肉、鹅肉、鸽子肉、猪口条等，每50g为一个食物交换份。 5、猪肚、猪心等，每70g为一个食物交换份。 6、兔肉、鹌鹑肉等，每100g为一个食物交换份。 备注：什么是食物交换份？就是指不同重量的食物，产生相同热量之前的交换。比如1个五六十克的鸡蛋产生的热量，和25克肥瘦相间的肉产生的热量，是一样的。每个食物交换份，产生90千卡的热量。 本章节选自全国首部医护专家联手著述的糖尿病科普图书《医疗专家+护理专家教您战胜糖尿病》，这是值得人手一本的糖友必备图书。 读者对这本书的评价是：我为父亲买了这本书，父亲看后评价很高，说这本书不仅理论叙述得很清楚，实用价值也很高。他说这是他买的十几本糖尿病书中最好的一本。谢谢作者为糖友们写的好书！！ |
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