大蒜鲶鱼

大蒜鲶鱼是重庆常见的一种江湖菜，颜色红亮，蒜香浓郁，味道可口；在重庆吃大蒜鲶鱼，常态是直接上一个大的不锈钢盆，里面满满一盆的鲶鱼，完美体现了容器粗陋，味道极棒的江湖菜风格。

一. 食材：

鲶鱼（钳鱼）	1条
独头大蒜	10个

二. 做法：

最早做这个菜，老丁喜欢吃鲶鱼，鲶鱼肉肥无刺，味道非常棒，但是后来看文章说鲶鱼的生长环境很脏，后来就改成了钳鱼，味道差了一点，还可以接受。

1. 鲶鱼（钳鱼）洗净，切块，用料酒，葱，姜，盐，一点五香粉，腌制半小时以上，入味去腥。

2. 找一个容易，玉米淀粉和面粉按照1:1的比例，调成面糊。

3. 座一锅热油，5成热左右，鱼块逐一蘸面糊，放入锅内炸成两面金黄色捞出备用。

4. 独头大蒜，剥到一个小碗中，上锅预先蒸制15分钟。将干辣椒，葱姜切好备用。

5. 锅内留底油，放入辣椒，葱姜爆香，（这里可以加入郫县豆瓣炒出红油，味道更棒）然后加入水，放入炸好的鱼块。加入一些老抽调色，适量的盐，一点糖，加入蒸好的大蒜，一起炖15分钟左右，收汁过后即可出锅。