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馋嘴肉丁 材料猪里脊肉300克、豌豆100克。 ■调料葱花、香辣酱、“老干妈”豆豉、干红辣椒段、花椒粒、胡椒粉、甜面酱、盐、味精、植物油、水淀粉、高汤。 做法 1.将猪肉洗净，切丁后加盐、味精、胡椒粉、水淀粉拌匀后备用；豌豆洗净。 2.锅内倒油烧至三成热，把拌匀后的肉丁放锅中慢慢炸干、炸透后捞出。 3.锅内留适量底油烧热，放入香辣酱、“老干妈”豆豉、甜面酱、干红辣椒段、花椒粒炒出香味，加肉丁、豌豆、高汤继续翻炒，放味精、盐、胡椒粉调味后，用水淀粉勾芡，撒上葱花，拣去干红辣椒段即可。 贴心小提示 用油炸肉丁时，一定要用小火，才能更好地将肉丁里的水分炸干，而不至于炸煳。 干煸肉丝 材料猪瘦肉400克、干红辣椒丝适量。 ■调料葱丝、姜丝、蒜丝、盐、料酒、香油、味精、酱油、植物油。 做法 1.猪瘦肉洗净，剔去筋，切粗丝，拌料酒腌渍。 2.锅内油烧至六成热，放入干红辣椒丝炸至变色即捞起备用，放入肉丝煸干水分至呈深黄色，下干红辣椒丝及姜丝、蒜丝翻炒，放入少许酱油上色，加入葱丝、盐、味精，淋上香油，拌炒均匀即可。 生爆盐煎肉 材料猪瘦肉片250克、蒜苗2根。 ■调料豆豉（小）1包，蒜末、辣椒粉、料酒、酱油、盐、白糖、植物油。 做法 1.蒜苗洗净，切段，将蒜白、蒜青分开备用。 2.锅内倒油烧热，放入肉片爆香，再加入蒜末同炒，随后倒入豆豉及蒜白拌炒，加入蒜青、辣椒粉和料酒、酱油、盐、白糖，快速翻炒均匀即可。 木耳炒肉片 材料黑木耳15克、猪瘦肉60克、红椒片适量。 ■调料植物油、清汤、盐。 做法 1.猪瘦肉洗净，切片备用；黑木耳用温水泡发，去蒂，撕朵。 2.锅中放油烧热，加肉片炒2分钟，再加入黑木耳、红椒片同炒至熟，加清汤、盐焖烧5分钟即可。 贴心小提示 黑木耳益胃滋肾、调理中气，与猪瘦肉同食，可补益脾胃，且口感十分爽滑。 |
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