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先说说豆腐干， 各地的“豆腐干”不尽相同， 别说各地了，就我们当地的菜市场， 豆腐干的品种也五花八门， 按颜色分，有白豆干和红豆干（酱油色）， 按味道分，有原味的和盐味儿的， 卖豆腐的各家都有各家的做法， 有的含水量小，有的含水量大， 口感也不尽相同。 单就这道菜而言， 哪种豆干都可以做，也都很好吃， 成菜口感有些区别罢了。 所以不必纠结我用哪种豆腐干，你用哪种豆腐干， 买到哪个就用哪个好了。 重点在调料的搭配的操作步骤上面。 还有啊，各地物价不尽相同， 有时候区别还挺大的，这也很正常。 我今天买了两块钱豆腐干， 这个菜只用了一半的量。感觉好便宜。 剁椒豆腐干 主料：豆腐干 配料：青辣椒 葱 蒜 调料：剁椒 糖 生抽 胡椒粉 色拉油 做法： 准备 材料，取一大勺剁椒备用。 豆腐干切条备用。 用一个小碗，将生抽和胡椒粉加一起，这种菜通常都很快手，兑好汁更容易操作。 蒜和辣椒切碎。 炒锅倒油，下豆腐干翻炒，注意 火候。将豆腐干炒至微黄。 将豆腐干推至一边，下辣椒和大蒜炒香，倒入剁椒炒香。 然后将调料和豆腐干拌在一起，加糖调味，约5克。 淋入生抽汁。 拌炒均匀出锅即可 。
剁椒和生抽都是咸的，不用另外加盐了。 |
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