酸中带甜食而不厌的白云猪手

【轻食一春】酸中带甜食而不厌的白云猪手

发表于 2017-04-14 09:24:08 收藏数:3 浏览数:146

【白云猪手】

【白云猪手】，是广东特色传统菜之一，在广州的酒楼、饭店、大排档都有这一菜式。

----此菜相传古时，广州白云山山上一座庙寺院。

一天，主持该院的长老下山化缘去了，寺中的小和尚乘机弄来一只猪手，想尝尝它的滋味，

在山门外，他找了一个瓦坛子，就地垒灶烧煮，猪手刚熟，不料长老己化缘归来，

小和尚怕长老看见，触犯佛戒，就慌忙把猪手丢在山下溪水中。

过了几天，总算盼到长老又外出了，他赶紧到山泉将猪手捞上来，却发现一个奇怪现象。

猪手放在锅里，再添些糖和白醋一起煮，然后拿来尝，这些猪手不肥不腻。

又爽口又甜，美味可口，小和尚又惊又喜。

此后他不但开了浑，引得其他和尚也破了戒。

后来白云猪手因此得名，也一直传到民间，人们如法泡制，经过改良，成了酒楼饭店及寻常老百姓家庭的菜式了。

白云猪手经过烹煮炮制以后，味道甜美，皮爽肉滑，酸中带甜，肉肥不腻，让人有吃而不厌的感觉。

开胃酸甜儿的白云猪手是经久不衰的好口味，特别是由于天气热食欲不振的时候。

有一道酸甜可口的猪手在餐桌上出现时，一定是第一个被抢光的！

材料：猪手一个（约700克）

调料：盐适量、白酒2匙、白醋500克、冰糖250克、姜、红葱头、小红辣椒、蒜各适量

准备：姜切丝、红葱头切碎、辣椒切圈、蒜切末

做法：

1、锅注入清水、猪手放入锅中，放入几片姜，白酒1匙、大火烧沸转中小火煮20分钟。

2、猪手煮20分钟后，捞出在清水里洗净降温、放入冰水中浸泡40分钟。

3、40分钟后，捞出猪手、再次放入沸水锅中、调入1匙白酒、继续煮30分钟。

4、猪手煮30分钟后捞出，再次放入冰水中浸泡40分钟。

5、锅烧热，放入葱、姜、蒜、小红辣椒炒一下，倒入白醋，调入冰糖，盐、煮至冰糖溶化，倒出碗中掠凉。

6、最后、将猪手从冰水里捞出，放入煮好的醋汁里浸泡24小时即可食用。

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