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茶之焙火，是一个岩茶内含物质蒸发与凝结的过程。我们讲岩茶苦涩可以焙掉，就是把里面多余的水分蒸发掉；我们讲把茶水焙的更醇厚，就是蒸发掉多余的物质，使内质能加凝结；我们讲焙茶时保香，就是通过较低的温度，既使水分蒸发，又不使香气蒸发过多，而令香气更加凝结；等等。
焙火只是一种手段，我们最终喝的不是火，而是茶。
 岩茶焙完火之后，应该需要一段退火的时间。时间一到，火气尽去，便可流露出岩茶之真香。 我们在焙完火之后，一般不会马上将茶品出售，而是会预留足够的退火时间。 轻火岩茶（清香型）：香气高以花香为上，以茶水中类盖香为上，岩韵表现较弱，初品岩茶者宜选。 中火岩茶（浓香型）：香气幽以花香为显，茶水较醇久厚，岩韵表现适中。初品及茶客较喜之。 高火（足火）岩茶（熟香型）：开泡火香冲。茶质香气含蓄以果香为上，茶水醇厚，岩韵表现强。 焙火工艺是形成武夷岩茶特有香韵的关键工艺。清代茶人梁章钜先生曾经称赞岩茶的焙火功夫：“武夷焙法，实甲天下”。 炭焙 指利用上等好炭的余火持续焙茶。木炭具有超强的吸附能力，对甲醇、苯、酚等有害化学物质起到吸收、分解作用。 好的山场的茶叶，经过炭焙后，更能体现其地域的厚实与优势，其香气内敛、醇厚。以火助水舒枯木，生水走脉展茶性。 火功的掌控 岩茶焙火时，火功的掌控是很难的。 如果你喝的岩茶缺乏变化、丧失品种特征、掩盖原料及工艺缺陷，叶子死黑紧缩泡不开，这是茶叶烘焙时病火造成的。 喝茶时，你可能常常听说“这茶火功不错，应该是炖出来的。的确，火功的掌控，在于“炖”字，与煲汤同理，文火慢炖才能煲出鲜美醇厚的汤水。 那么，岩茶的火要如何“炖”呢？即用炭火低温久烘，以火调香，以火调味，以达到熟化香气，增进汤色，提高耐泡度的目的。 炖火在于火温与时间的把控，也是高水平的岩茶焙火工艺。 足火与高火一样吗？ 有不少茶友分不清足火与高火的茶，把两者混为一谈。 高火是为了掩盖茶叶缺点，例如做青环节有瑕疵，出现了闷青味、杂味，在焙火环节，就用高火去焙茶，试图弥补工艺上的不足，就像烧烤，把肉烤糊了，也就吃不出肉变质与否。 火已经渗入茶叶里面，参与融入了茶叶内质的转化，无法再剔除了。这个时候的岩茶，在非常长的一段时间里，都能喝到一股炭火味。这并不是美好的享受。 另外，叶底也可判断一款茶的火功。高火的茶无论你如何冲泡，叶底是缩成一团，展不开，把叶片捏在手里，生硬且无活性。 足火，除了前文提到的文火慢炖、低温久烘，最为关键的是看茶焙茶，温度和时间要因茶而异，最终结果要让火吃进叶脉里，让叶片吃透火，也就是我们常说的“把茶做透了”。 足火的茶大多起蛤蟆皮，茶性温和不伤胃，耐存放。  焙火对茶叶品质的影响 香气转化过程：水气减弱→花香显→花香减弱→弱果香→果香显→香气消失 香型转化过程：清香型(花香型)→熟香型(果香型) 茶质转化过程：较溥→茶质渐厚→厚醇→茶质渐薄→茶质变空 苦涩程度转化：苦涩味减弱→苦涩程度最低→苦涩味渐显→苦涩味显(过程会重复) 上面的表述大至上可以看出茶叶本质在焙火过程中的变化。 对于足火和高火两款茶的品鉴 足火功：香气浓郁而平稳，挂杯香好，滋味醇厚顺滑，韵味强。耐泡且回甘持久，七道水后，花果香渐弱，茶的本香浸出，馨甜津润。叶底油润鲜活。 高火功：干茶焦黑，有明显焦火味。汤色红浓不透亮，火香盖过茶的本香，花果香不显，滋味空薄，不耐泡，喝完前三道水，火味退去，后面再品，平淡无味。叶底乌黑，失去活性。 品茶之胜，胜在纯臻，至纯至臻。
好的焙火工艺之下的茶，应当没有明显的焙火痕迹的。
我们感受到的，应当是茶的本味。
好的香气与滋味，这时才能论及。 
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