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还记得晶晶第一次吃老詹做的 卤肉饭 时的反应吗？ 对，她哭了 然后詹姆士 懵 逼 了 ！
“为什么要哭？” “我做的有这么好吃吗？” “她竟然哭啦？” “我都不知道该怎么反应了” 不过说到台湾这个家喻户晓的美食 还有一种饭 它和卤肉饭几乎可以画上等号 它就是肉燥饭 肉燥饭起源于台湾府城 也就是现在的台南 台南市是台湾的发祥地，是全省历史最悠久的都市 肉燥饭是台湾历久不衰的美食 民国六、七十年前的台湾 “肉”是饭桌上的奢侈品，只有逢年过节才吃的到 由于猪颈肉到猪耳朵的部位较便宜 但也因这部位份量不多难以均分 因此便切成肉丝及肉丁再加以卤制 这样全家人就都可以“均分”并享用到美味的 卤肉 这是当时台湾民众最顶级的享受了 但是卤肉饭和肉燥饭也不是完全一样 在台湾 北部称为卤肉饭 南部则叫做肉燥饭 北部多以剁碎的五花肉为主，口感较油 而在南部则以绞肉为主口感偏甜咸 多半仅将卤汁淋在白饭或是面条上 不管是卤肉饭还是肉燥饭 精髓在于红葱酥和米 米要饱满，粒粒分明 热腾腾的时候浇上浇头，十分美味 红葱头在煮肉燥时能提供极大的香味 是台湾卤肉饭的灵魂所在，必不可少 （红葱酥） 红葱酥 是一种闽南地区很常用的调味料 像洋葱的缩小版 可是比洋葱香气更足，水分更少 这样的红葱酥（也叫圆葱头）油炸，会更酥更脆
（红葱头） 正宗台式肉燥 是用香菇、肉末及油葱酥作为原料 辅以金兰油膏、卤味包为调料 才能做出正宗肉燥的那种稀稠度
台南有很多家肉燥饭 每一家都有自己的好吃的绝招 可是人总是会认定一家店 对于詹姆士而言也一样 在台南就有这样的一家店叫做：福生小食店
詹姆士来台南总会来他家吃 环岛游也会来他家吃 这里面已经不是一碗饭好不好吃了 还有每次去台南的期待或像 仪式感 的成分 没吃到，就感觉这次台南行少了点什么
老板做肉燥饭已经60多年了 虽然经过分家、重新开店等过程 可是传统的味道，依旧在延续 同样一碗饭，60年来相同味道
如果你认为台南只有肉燥饭那就大错特错了 作为从来都不缺美食的台南 各种五花八门的美食时时刻刻都在挑战着你的味觉
这不 詹姆士这周就带着乔丽娅来到了台南 除了肉香汁浓的肉燥饭 还有鲜嫩脆口的温体牛羊肉
野生营养的螃蟹粥
当然台南的夜市也是一绝 詹姆士带还着小乔在台南花园夜市吃~吃~吃~
如果你也想感受台南的这趟美食之旅 那就赶快打开电视，调到贵州卫视 今晚（4月6号）21:20 美食大篷车在台南等着你 在下图中你可以找到 你所在城市，贵州卫视所在的频道数字
本期互动： ▼ 詹姆士带着乔丽娅 来到一家名叫“无名羊肉汤”的店 品尝这里新鲜柔韧暖胃的温体羊
请问：这家店每天卖多少只羊？ 看了节目后赶紧回到该篇文章 留言处 留下你的答案 留言答案正确获得点赞数最多的五位网友 将会获得詹姆士亲笔签名的书籍《詹姆士的厨房》 （微信后台规定精选留言数只能选100条，所以大家速度哦！） 上周互动获奖名单在本文最下方
GO!GO!GO! 快来和美食大篷车一起 透过美食看世界！
上期获奖名单： 在本期节目中 乔丽娅说：这（这种食物）对男生很好 詹姆士则说：对男生女生都好 请问：这是什么食物？
正确答案是：海胆 ▼ |
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