 番薯叶中富含多种维生素，能很好地为人类供给生命所需的矿物质； 其富含的黄酮类化合物，能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”，具有抗氧化、延缓衰老、提高人体抗病能力等作用；常吃它能止血、解毒、防癌抗癌、降压降糖、降低心血管疾病的发病率、保护视力等保健功能；番薯叶中富含的纤维能加快食物在肠胃中运转，能清洁肠道；同时又有预防便秘、保护视力的作用，是爱美人士和保健人士的不二之选。 番薯叶的吃法很多，可鲜炒、可氽汤、可凉拌、也可配莱，做馅，还可盐渍成咸菜，但不管采用哪种吃法，它均能给人以鲜嫩滑爽、清香可口之感。对于番薯叶，我家最受欢迎的做法是用腐乳炒。腐乳是家家都有调味品之一，在海外被称为“中国芝士”， 用它来炒番薯叶口味独特，香滑可口，拌饭一流，吃过就让你爱上它。要知道， 这么一大盘“腐乳炒番薯叶”在家里自己动手炒的成本，只有外面餐厅炒的五分之一，赶紧试试吧。  【腐乳红薯叶】 原料： 红薯叶 1把 腐乳 2块 红椒 半个 油盐 适量 制作： 1. 准备好原材料； 2. 将腐乳用勺按压成泥； 3. 热锅凉油， 放入红薯叶进去翻炒； 4. 红薯叶微微发软变色后加入腐乳泥翻炒均匀； 5. 再加入适量的盐调味； 6. 最后放入红椒丝翻炒均匀即可；  7. 盛入盘中。  小贴士：1. 腐乳的量按个人喜欢，一般一盘菜两小块，先提前按压成泥备用； 2. 红薯叶翻炒变色后放入腐乳泥进去翻炒均匀， 再加入盐调味； 3. 最后放入点红椒丝点缀下。 
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