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用勺子舀一勺糊糊倒入旋子，放在铁锅的热水里一转，糊糊就迅速的结成一张饼，在凉水里一过一张晶莹剔透的粉皮就做出来了。这是鲁北一个农村的流传多年的手工粉皮，靠着这个手艺村民们月入万元很轻松。 在这个一个常年以制作粉皮名扬周边的普通村子。走在村里的街道上，映入眼帘是一排排高粱杆做的的箔或依着院墙，或靠在门前木架上，从旋里启出的粉皮就晾晒在上面。 粉皮看着不难，其实每道工序都有讲究。比如，用的淀粉最好是鲜淀粉，干淀粉做出的粉皮发黑，不透亮，口感也达不到。 做粉皮用的淀粉糊必须用细罗过滤好几遍，这样做出的粉皮才没有杂质，嚼在嘴里滑溜溜的。 轮旋是制作店子粉皮口感致胜的秘诀。必须把旋里的面糊转匀和了，不然晾出来的粉皮很容易破。 而且转旋讲求快、准，动作慢的话，淀粉被烫成一块疙瘩了。也不能光顾着快了，快了淀粉烫不熟。 提起粉皮，很多人可不陌生，粉皮蘑菇炖小鸡、凉拌粉皮黄瓜、粉皮炒鸡蛋，粉皮的吃法多种多样。 这里做粉皮的历史，可以追溯到百多年的张夏粉，因为这个历史和独特技艺，在这里的粉皮已被列入了当地非物质文化遗产。 如今的店子粉皮早已经不像以前一样，草绳一扎，当街售卖，而是放入精美的礼品盒中，登堂入室、身价倍增。村民也凭借这个老技艺月入万元，日子越过越好。 |
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