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若有人问，你最喜欢吃的东西是什么？我会毫不犹豫地说——粉皮。 在我们当地农村，曾经有很多用红薯淀粉和绿豆淀粉制作粉皮的农家作坊，只是近些年这样的作坊越来越少了。 如今工厂化制作的越来越多，成本越来越低，品质也越来越下降了，因为农家制作的粉皮不含乱七八糟的添加剂，成本相对高些。 简易包装好的粉皮 今天下乡，在观堂镇蒋集村就偶遇一家仍在坚持手工制作的农家作坊。抽空休息的老板用毛巾擦擦脸，制作粉皮也是个体力活儿。 制作粉皮用的炉子 这个铜质的盆子是不是很奇特，它就是制作粉皮的主要工具，我们当地叫“算子”（音）。 把一定数量的淀粉糊倒入，在热锅里快速旋转，一张粉皮就制作成功了。 这个工具很特别 制作粉皮的淀粉一定要调制好，这考验的是师傅的技术含量。 大缸里的绿豆淀粉 这是晾晒淀粉用的帘子，是用竹子片将高粱杆串连而成的，如今并不多见了。 小时候，农村很多这种工具 把新鲜出炉的粉皮儿一张张粘在帘子上，搬到向阳处晾晒，干燥后的粉皮就会自动脱落。 晶莹剔透的粉皮是不是很诱人 这位农家作坊师傅说，粉皮质量的好坏，主要体现在原材料上，只有纯绿豆淀粉制作的，人们才能吃出软绵鲜香的味道。 虽然我这个成本高些，价格贵些，如今很多城里人都跑到我这里买，我这个也不用硫磺熏制，确保大家吃的放心。 制作粉皮备用的绿豆 用大米、绿豆、红薯、马铃薯等都可以制作粉皮，其中就数绿豆粉皮最好吃。 绿豆粉皮不但好吃，还具有清热解毒、调和五脏、安养精神、滋润肌肤的功效，实乃人间一大美味。 |
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