将黄豆洗净,用冷水泡胀、捞出,兑水下锅煮。煮时,水要盖过黄豆约一寸。大火煮后,改小火煮烂(用手一挤成泥状即可)。再把豆从水中捞出(煮豆水放点盐,保存好备用)。 湖南家常菜霉豆子 接下来,煮黄豆的过程中,虽然漫长,但不能掉以轻心。一定要看好黄豆,开着盖煮豆,中途必然是要加水的,不然水煮干了,黄豆确没煮软!不过加水也是有诀窍的,一定不能加生水,要加80%度以上的热水,因为加冷水黄豆就煮不太熟,因此可能会半生半熟,直到最后黄豆还是又硬又生! 湖南家常菜霉豆子 所以我们在熟黄豆时,要时不时的看下,大概小火慢煲五到六小时左右,直到把锅里的水完全煮干,注意,“是完全煮干哦”!水若不煮干,会引起黄豆在发哮过程就腐烂,味道变臭,吃起来会恶心想吐!最后以失败告终!所以煮黄豆过程,是至关重要的!
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