现代人觉得嘴里越来越没味,他们左顾右盼,把目光聚焦在了乡村大妈用大灶做出来的土菜上,这表情立即就被敏锐、精明的湘厨们捕捉到了。于是,深藏山沟若干年的农家做法、土啦吧唧的原料、调料被不断翻腾出来......然后,再经过餐馆包装一下,就成了一道道华丽丽的转型土菜了。
来源:湘菜人微报 | 公众号:chinaxiangcai (版权归原作者所有) 制作:火候餐饮 何铁军 主料: 前猪脚1000克。 配料: 干酸菜100克。 调料: 盐15克,酱汁10克,鸡精5克,葱5克。 制作: 1.先把净猪脚过水,去腥去血水,用酱油码成酱色,拿去蒸3小时,待用。 2.干酸菜洗净,切碎,炒香入味待用。 3.把猪脚放入炒好的干酸菜中,放入土砵中放盐、酱油、鸡精,再蒸1小时。 4.出锅,上桌,放入油辣、葱花即可。 特点: 干酸菜味香,猪脚酱香浓厚,肥而不腻,酥而不烂。 制作:味上餐饮连锁机构 候果 主料: 干黄豆1斤、鸡蛋40个(12份量)。 配料: 西兰花50克。 调料: 盐3克、味精5克、鸡汁10克、金瓜汁100克、红萝卜汁50克、高汤150克 色拉油20克 生粉10克 。 制作: 1.干黄豆泡水8—10小时,打成豆浆过滤。 2.鸡蛋打撒入盆,放入豆浆,一起搅拌均匀后,放入不锈钢的条盆后蒸20分钟拿出,切成6厘米大小三角豆腐块,待用。 3.色拉油烧至8成热,将豆腐块10块,下锅炸至金黄色,沥净油后摆在烧热的砂煲中。 4.西兰花焯盐水备用。 5.将高汤和金瓜汁和胡萝卜汁加热,加盐3克、味精5克、鸡汁10克调好味。 6.用湿淀粉勾好芡,淋点明油后,将汁均匀淋至豆腐上。焯水的西兰花摆在中间。即可。 特点: 色泽金黄,成菜美观 豆腐细嫩,营养丰富。 注意: 蒸制豆腐时要放入盐15克。 制作:壹屋饭湘 王敏 主料: 手撕鱼110克,腊牛肉100克。 配料: 大蒜叶150克,大蒜籽15克,尖红椒50克。 调料: 干椒粉5克,酱油10克,菜油80克,味精10克,蒸鱼豉油20克,陈醋20克。 制作: 1.将手撕鱼煸香,放入腊牛肉翻炒。 2.加入配料继续翻炒。 3.配料炒熟后,先加入陈醋翻炒。 4.最后放入其它调料,炒匀后出锅即成。 特点: 蒜香厚重,腊味浓郁。 制作:到味私房菜馆 谭群华 主料: 白辣椒200克、猪肚150克。 配料: 韭花30克、红椒丝20克。 调料: 味精3克、胡椒3克、生抽10克、白糖3克、油50克、盐5克。 制作: 1.将白辣椒切成丝,猪肚切成丝,待用。 2.再将白椒丝过油,炒成金黄色,把猪肚丝下入锅中煸炒。 3.下入韭花、红椒丝翻炒几下,加入调料调味,出锅装盘即可。 特点: 刀工精细、入口干香脆爽 制作:边城故事 向云峰 主料: 上好海青米制作的米豆腐500g。 配料: 青椒西红柿酱50g,酸萝卜20g,葱花蒜泥适量。 调料: 色拉油50g,食盐4g,味精2g。 制作: 1.将米豆腐切成1cm见方的丁块,放在凉水中10分钟,然后用丝瓢捞出,装入碗中。 2.锅中放入色拉油,油温烧高后倒入蒜泥、酸萝卜、青椒西红柿酱等,略炒一下,倒入适量高汤,然后倒入米豆腐。 3.汤汁稍微收干后,调味,装盘即可食用。 特点: 米豆腐滑嫩,口感适中,可清热解暑。
制作:天怡.梅溪湖鱼馆 杨传政 主料: 莲子400克。 配料: 小米椒10克,蒜茸15克。 调料: 盐5克,生抽5克,蚝油3克。 制作: 1.将莲蓬洗净,用剪刀剪开口。 2.锅烧油至5、6成热,将莲蓬过油至莲子暴露出来。 3.锅留底油,加蒜茸,小米椒炒香,下入莲子,加入盐,生抽,蚝油迅速翻炒入味即可。 特点: 菜品新颖,微辣鲜香。 制作:时光聚点 童志吕 主料: 鲜草鱼嘴巴800克。 配料: 青尖椒20克,小米椒15克,紫苏20克,面条100克,葱5克。 调料: 白炼猪油100克,盐15克,老干妈20克,腐乳20克,味精8克,鸡粉8克。 制作: 1.用猪油将清洗好的鱼嘴巴煎至金黄色。 2.放入姜片、适量的白酒、高汤煮5分钟,直到汤呈现奶白色。 3.加入盐、味精、鸡粉、腐乳、小米椒调味。 4.汤快收汁时,加入青尖椒、紫苏、淋上老干妈汁,撒上葱花即可。 特点: 浓郁的汤汁搭配新鲜的鱼嘴巴,鲜辣十足。 制作:饭食侯本味餐厅 曾梦雄 主料: 道河千张300克,带皮五花肉100克,高汤150克。 配料: 姜5克,蒜籽10克,葱5克。
制作: 1.将五花肉切成指甲片,放入锅中煸香,下入高汤 2.将道河千张切片放入肉汤中煨30分钟 3.将煨好的千张放入土钵中,跟火上桌 特点: 鲜嫩可口 35万厨师都在关注这个号 你好没有关注吗? |
|