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1 金银蒜蒸鲽鱼  ＝食材＝ 美国阿拉斯加黄金鲽 600g 小米椒 40g 葱段、姜片 各10g 大蒜 6瓣 盐、 胡椒粉 各1茶匙 辣椒油 2茶匙 白醋、生抽 各1/2汤匙 料酒、蒸鱼豉油 各1汤匙 油 适量 油 1汤匙 柱候酱 3汤匙 ＝步骤＝ 1. 将美国阿拉斯加黄金鲽去鳃、去内脏后清洗干净，鱼身两面切花 刀，用盐、胡椒粉、料酒抓匀，腌制15分钟。  2. 小米椒洗净切小段，大蒜拍扁剁成碎粒。取一小碗，加入盐、生抽、白醋、辣椒油拌匀，调成料汁备用。  3.起锅热油，取一半蒜粒放入锅中，小火煎成金黄色盛出。  4. 取一个鱼盘，底部平铺葱段、姜片，放上腌制好的鲽鱼。蒸锅烧水，水开后放入鱼盘大火蒸7分钟后取出。  5. 往鱼盘中淋入蒸鱼豉油，放入蒸锅中继续蒸制3分钟入味，关火。 6 将小米椒段和全部蒜粒码在鱼身上，淋上提前调好的料汁即可。 2 XO 酱爆鲽鱼球  ＝食材＝ 美国阿拉斯加黄金鲽 1条 莴笋 100g 红甜椒 30g 葱段、洋葱 80g 姜片 各10g 葱花、姜片、蒜片各10g 白糖、白胡椒粉、盐 各1茶匙 料酒 1汤匙 生抽、XO酱 各1/2汤匙 生抽、XO酱 各1/2汤匙 油、淀粉 各适量 ＝步骤＝ 1. 将美国阿拉斯加黄金鲽洗净，去头尾、去鳞、去内脏，剔除大刺后切双飞片，用盐、白胡椒粉、姜片、淀粉拌匀腌制15分钟。  2.莴笋洗净去皮，和洋葱、红甜椒一起切成长2cm的菱形片备用。  3. 炒锅倒油烧热，油温至五成热时下鲽鱼片轻轻滑散，使鱼片翻卷成球状，盛出沥油。 4. 锅中留底油烧热，放入蒜片、姜片爆香，下莴笋片大火翻炒，加入滑成球状的鲽鱼片，烹入料酒和XO酱继续翻炒。 5. 放入红甜椒片、洋葱片炒至断生，加入生抽、白糖调味，关火前撒上葱花即可。 3 橙汁菊花鲽鱼块 ＝食材＝ 美国阿拉斯加黄金鲽 500g 橙汁 100ml 姜片适量、淀粉、白砂糖 各适量、 绍酒 12茶匙 盐少许 油 适量 ＝步骤＝ 1. 将美国阿拉斯加黄金鲽去头、去尾、去鱼骨，切成十字花刀的块。 2. 鲽鱼块加绍酒、盐和姜片一起腌渍。 3. 将腌好的鲽鱼块放入淀粉中裹匀。 4. 锅中热油，放入鲽鱼块炸至金黄捞出。 5. 橙汁入锅，加白砂糖和淀粉勾芡，熬好的橙汁淋在鲽鱼块上即可。 |
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