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喜欢武夷岩茶的茶友们一定听过这样一句话“醇不过水仙，香不过肉桂”，老枞水仙更是水仙茶中的佳品。  其实有不少茶客对于老枞这个概念是相当模糊的。 “老枞”是近年来新冒出来的一个武夷茶概念，多为“老枞水仙”，偶也有“老枞肉桂”。老枞之所以称老，指的是树龄老；然而究竟多少年的树龄才称得上“老”呢？有的说30年以上，有的说50年以上，有的说至少要100年以上。如此等等，不一而足。 事实上，所谓的老，是一个相对的概念。在儿童的眼中，30岁就算老了，可在老人眼里，30岁就是个青年；在过去，到了50岁就可自称“老夫”、“老朽”，但按时尚的观念，50岁还正是壮年；只有到了70岁，才算得上老，可以享受老人补贴。茶树的寿命要比人的寿命长多了，但要称老恐怕至少也要50年以上。 “枞味”是什么味？ 对于茶客来说，更多关注的并非是茶树的新或老，而是所谓的“枞味”，可是枞味究竟是什么味？总的来说“枞味”有这几种说法，即青苔味、粽叶香和木质味，口感滋味较一般水仙更黏稠。 青苔味是老枞的最大亮点。青苔本身的味道，是一种清新的青草味；生长在岩石上的青苔，如果是在大太阳天，突遇阵雨后又放晴时，散发出来的，是一种带着甜丝丝石头味的强烈干草味，具有相当的穿透力,或者爬山时去闻一闻，要仔细体会，才能感觉到隐隐约约岩上青苔味。 粽叶香，这里的说法就有好几种了，有的说这味是这泡老枞水仙茶的山场味，有的说正岩的老枞水仙茶做的好都有这味。 木质味，因为水仙可以说是武夷岩茶品种中唯一的乔木型品种，而乔木型品种茶最本质的味道就是木质味，因此很多水仙泡到最后都会出木质味，而好的老枞水仙茶会从开始几泡就出木质味，并且持续下去，在笔者浅薄的喝茶经历来看，当我们在喝老枞时，入口便有一种所谓树龄的味道，淡淡的木质香。 为什么会有“枞味”？ 如果有来过武夷山景区的人可以看到，老枞水仙的树上是长有青苔的，而且青苔十分厚重、直至枝条。我们通常是认为老枞水仙的青苔味是来源于此。 但是青苔的多寡取决于三要素：山高、树龄、潮湿程度。茶树树皮变得粗糙了，茶树生长的环境土壤肥沃，空气潮湿，日照短，苔藓便从树根茎悄然爬了上来。三、四十年后，树皮越加粗糙了，苔藓悄然的越爬越高。再后来，整个枝干几乎被垂下的如眉毛状的苔藓包裹着。茶树生在岩石间，经历时晴时雨的天气，便散发出潮潮的，石头夹杂着青草的香气。换言之，固然高山老枞容易有青苔味，中低山老枞、或者高山新枞、又或者中低山新枞在非常潮湿的环境里都完全可以长出厚厚的青苔，有青苔味未必就是高山、老枞。 至于粽叶香其实就是要讲工艺和山场了，粽叶香一般都是要到四五泡之后才会慢慢显露出来的，要想使它达到这种慢慢彰显出来效果，就必须要在晴天做茶，同时，要有一个好的山场，通常正岩的老枞茶这种枞味会更显著。 茶树是木本植物，在其生长年龄达到一定的年限的时候，其发芽率会降低，枝条木质化程度高，其叶片中木质化程度也在提高，故而，我们采摘了老枞水仙的鲜叶在做成精品茶之后会在其中喝到木质味。 做一个理性的爱茶者 当然，也有一些“老枞”的青苔味，其实不是自然形成的苔味，而是茶叶没焙透的返青味—实际是存放时返潮引起的。这种状况在一些轻焙火的花香型乌龙茶中经常遇到。 综上所述，在鉴赏老枞水仙时首先要判别其是否具备水仙茶的基本感官特征；其次才确定所谓的“枞味”是否出于自然，以及程度的轻重。不管怎么样，总不能喧宾夺主，让枞味压过了水仙味吧？ 其次，笔者认为，一泡好的老枞，并非唯枞味独上的，它的香和水表现也良好，才能算得上是一泡好的老枞，有一些茶客因为个人口味偏好枞味，自然无可非议。不过对于一个理性的茶客来说，看到“老枞水仙”或别的什么“老枞”的时候，更多关注的是茶叶本身的品质而不是独爱那份枞味。 你是不是这样看待老枞的？  一 个 关 于 茶 的 公 众 平 台  |
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