 脆皮烧肉是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。此菜是经典的广东烧腊之一，脆皮烧肉以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝，一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。  想要做出好吃的港式脆皮烧猪肉，秘诀就是反复的插针，烧出来的猪皮咬下去是嗦嗦聲的，不会咬下去硬邦邦和黏牙的。  制作方法材料五花肉900g、绍兴酒1汤匙、五香粉1茶匙、盐焗鸡粉2茶匙、糖1/2茶匙、粗盐适量。 做法1、猪肉先用针插一遍，淮备一锅热水，放入已洗净的五花肉，加入绍酒，煮约15至20分钟到六、七成熟，取出过冷水，用刀刮干净猪毛后，再冲洗干净，用厨用纸巾抹干水分。 2、将五花肉放好，猪皮向上，再用针刺均匀表面，（针刺愈多愈密愈好，烘烤时猪皮更脆口），然后在肉面用刀轻切2次，好令醃渍更入味。 3、将醃料材料混匀备用（绍酒除外），先用绍酒抹遍五花肉表面，再抹上醃料，包括五花肉正面及四面，然后用锡箔纸包好露出猪皮（在冰藏时更能抽干水分)，放入冷冻库一晚。 4、在烘烤前30至45分钟从冷冻库取出五花肉，并使温度达到室温，预热烤炉至230℃，再用针插透猪皮，在猪皮上抹上薄薄一层白醋，再撒上粗盐，然后置放于蒸架上，再放在烤盘中，放入已预热的烤炉，烤约30至40分钟 （视五花肉厚薄而定），取出并把粗盐拿掉，再用针插，抹走渗出来的油。 5、之后调至高温烤烘功能（Broil），烤炉温度调高至220℃（430℉），放最上层烤约5分钟到猪皮面爆开或起泡（在烘烤途中如发现有烧焦部分，可用锡箔纸遮盖烧焦部分后继续烘烤），取出放凉一会后切片即可。  这样，一份香脆可口的美味港式脆皮烤肉就大功告成了。 |
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