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过年回家的时候就很想做这道,可是家里没有烤箱~心心念念等着回来开工!
过年回家的时候就很想做这道,
可是家里没有烤箱~
心心念念等着回来开工!
这肥瘦相间的脆皮烧肉,
告诉你什么叫肉香四溢,
什么叫嘎嘣脆~
材料
整块的五花肉、大料、姜、葱、花椒
红腐乳、五香粉、红糖、盐、粗盐、酒
(红腐乳可以不要,有些人不喜欢这个味道)
选一整块长方形/正方形的五花肉,放锅里,加入葱、姜、花椒、水,煮15-20分钟,七八成熟,撇去血沫擦干净(我让老板帮我稍微帮我在肉上划几刀,大概间隔2-3厘米划一刀——不要划太深!靠近猪皮那里就停下来,)
调酱汁:五香粉+胡椒粉+红糖+盐+红腐乳+酒,调匀(五香粉略微多一点,大概是其他调料的两倍;红腐乳很咸,所以如果用了红腐乳,盐要少放一点;酒的话,我用了威士忌😂因为家里只有这个,不要放太多,稍微让酱汁不要太粘稠就可以了 )
嗯,这个过程就不是那么好看了~肉擦干,把酱汁均匀抹上就可以了~但是千万不要碰到猪皮表面哦(酱汁如果碰到猪皮,烤的时候会很容易让猪皮变黑,所以要避免碰到猪皮)
把肉倒扣过来,猪皮朝上,用锡纸包好;猪皮表面用尖叉子戳孔(煮过的五花肉比较好戳孔,会有些许油水渗出,擦干净)把包好的五花肉放进冰箱里冷藏腌制一个晚上
时光飞逝,光阴又如梭😂睡一觉的功夫……我睡到了第二天中午刚好!
在表面铺一层粗盐~敢敢铺哦,一会儿可以保护猪皮不要太快焦(冰箱里拿出来的五花肉,你会发现猪皮脱了些水,比较干燥了,而且比较硬了一点~)
放进烤箱,220度烤45-60分钟(具体时间视你的五花肉大小而定,我用了大概50分钟,肥瘦相间的肉,不用太担心烤干)
拿出来后你会发现粗盐又吸收了一部分的水分,这时候的猪皮偏硬,但是还没有焦脆,肉的部分还是多汁的
把表面的盐刮去,改换成烤架:220度30分钟左右(换成烤架,可以让油流下,不会太肥腻)
烤完啦!稍微晾凉,切肉啦:皮朝下,先切肉部分,接近皮的地方你可能要拍一下刀背才能“咔嚓”切断哟!
DONE!黄芥末、酸梅酱、白砂糖、甜辣酱~随便你爱蘸什么蘸什么!
做完这道菜,我真是想上天了😂
啊哈哈哈哈哈~
酱料腌制肉,
除了让它入味,
还能帮助排出多余的水分,
保持肉的营养和鲜味……
嗯,我从电视上看来的
之前在粤菜馆,
会点这道菜,
不喜欢肥腻东西的我,
也是没想到竟然会喜欢~
其实就是比较耗时,
但不是特别难~
宴请客人,又是一道硬菜!
来自: 我是菲比菜 > 《待分类》
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