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卤菜有约:家里也能制作出大厨的味道, 秘制脆皮烧肉, 肥而不腻, 闺蜜要破戒了

2017-11-14  卤菜有约
烧肉,大家应该吃过不少,那么自己做的脆皮烧肉,你们试过吗,今天我就教大家制作一下,请跟着我的节奏来,come on。。。


  首先我们准备好新鲜的五花肉,清洗干净后,用镊子夹把皮上面的毛拔掉(可以用火烧,锅烫进行处理)。


  五花肉处理干净后,我们把它放进冷水锅里面,煮开5分钟。时间到了,我们把五花肉取出来,然后用尖尖的竹签,在猪皮上面均匀的扎小洞,这样就可以把猪皮的水份释放出来,烤出来的皮层就会更加的酥脆。


  现在制作酱汁,在碗里倒进一汤匙绍兴酒,一汤匙盐,一汤匙白砂糖,一汤匙五香粉,均匀搅拌。


  用小刷子把酱汁均匀的涂抹到五花肉上面,猪皮不要涂抹酱汁,不然烤出来,就会黑黑的了。


  把涂好酱汁的五花肉,用锡纸包裹好,注意猪皮朝上。


  在一个碗里放进一汤匙米醋,一汤匙盐,适量梳打粉,搅拌均匀,然后用刷子涂匀在猪皮上面,放入冰箱常温,一个晚上,因为醋和苏打粉可以让烤出来的猪皮变得十分酥脆


  预热烤箱425华摄度,在一个碗中放入适量的粗盐,加入适量的水,直至盐变成一坨,就可以了。把调制好的粗盐,均匀铺在猪皮上面。


  用锡纸把烤锅都包裹上,放置烤网,把五花肉放到烤网上面。此步骤做好后,再放置到烤箱里面的下火位置,烤40分钟。


  叮。。。把烤好的五花肉取出来后,把上面的粗盐和锡纸去掉,再用尖竹签在猪皮上面均匀扎小洞。


  把五花肉再次放进烤箱里面的上火位置,温度不变,烤20分钟就可以了。吃用的酱汁,很多人会用蘸白砂糖,我个人喜欢酱油。


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