脆皮烧肉好吃的秘诀

KT今天这道“脆皮烧肉”颜值高，是餐厅才有的菜色；而且不需要烤鸡鸭的铁炉，烤箱就能完成，是你成为网红的第一步！

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材料

1. 带皮猪五花块……600g

2. 盐……15g

3. 小苏打粉……15g

4. 醋……2大匙

5. 剑山（或叉子）

腌料

1. 五香粉……2茶匙

2. 蜂蜜……1大匙

3. 酱油……2茶匙

4. 绍兴酒……１大匙

5. 蒜泥……1大匙

6. 花椒粉……1茶匙

7. 盐……2茶匙

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做法

处理五花肉

1.猪皮朝下，用冷水煮，水滚后马上取出擦干放凉。

2.在猪皮上用剑山密集插洞。

3.插洞时可在砧板上铺一层湿厨房纸巾，防止猪肉滑动。

醃料

将腌料混合，均匀涂抹在肉上，露出猪皮，把肉的部位用保鲜膜包起来。

酥脆的关键

将15g盐和15g小苏打粉混合后抹在猪皮上，放进冰箱至少８小时让猪皮风干。

洗

取出后用清水冲掉猪皮上的小苏打和盐，并用醋把猪皮冲到不会冒泡泡为止 (中和酸碱性)，擦干。

烤

猪皮朝上放烤架上，放入 180 度预热烤箱烤约 30~40 分钟，再用烤箱最高温度烤约 15~20分钟，表皮完全冒泡膨胀，

变酥脆即可。

完成！

Katie的美味秘诀

1. 腌料只需抹在肉上，皮不要抹 （会被腌料染色），腌肉前可在肉那面用刀子轻轻画出网格状（约 0.5 ~ 1cm 深，肉不切断）会更入味；

2. 用剩的腌料可先留下，于冲洗完猪皮擦干后再抹一次，增加香气。若希望表皮更酥脆，可在烤前再次插洞；

3. 调味料及烤肉时间请依五花肉大小调整，如用大块或较厚的五花肉可先用180度烤约35分钟～1小时把肉中心烤熟 (可覆盖铝箔纸)，再以最高温把猪皮烤脆 (拿掉铝箔纸)；

4. 用最高温烤猪皮时约10分钟就会陆续冒泡泡，这段期间须特别注意，避免猪皮过焦。