|
烹饪家常菜所用到的8种食材在烹饪煎炒过程中的有哪些烹饪技巧？ 米饭、鸡蛋、蔬菜、肉丝、肉片、豆腐、鱼在烹饪时有哪些诀窍？肉丝鲜嫩、豆腐不碎、炒鸡蛋不老、隔夜饭易炒、豆腐不碎、炸鱼好翻面不易粘锅是如何做到的？ 再普通的家常菜，我们在烹炒煎炸的过程中，还是会不断总结一些烹饪的诀窍，今天我们来说说这些烹饪技巧。 一、肉丝、肉片淀粉和色拉油上浆，喜欢酱油的同学可以加点酱油调色。 要给肉丝、肉片用淀粉、色来油给肉上浆，然后用温油滑炒，这样肉丝或者肉片即不会炒碎，肉丝肉片成型美观，清爽利落口感还很软嫩。如下图： 二、豆腐不碎的办法：盐水浸泡20分钟 豆腐好吃但是很容易碎，在烹饪前将豆腐放在淡盐水中浸泡20多分钟，就可以轻松解决，同时还可以去除豆腐的异味。如下图 三、炒鸡蛋是我们经常做的，在蛋液中加入一点点温水然后一起搅拌 炒鸡蛋时，很容易炒老，但是我们还不会觉得，因为我们一直都是炒成这样的，用我这办法试试，鲜嫩的很。在蛋液中加入一点点温水来搅拌，就不会出现炒老的情况发生，而且这样蛋量多松软可口。如下图 四、哪家不会有隔夜饭？烫热后放冷了的白酒 隔夜饭都是成块状的了，我们在炒米饭时，饭团块很难炒散，遇到这种情况可以适量放入烫热后放冷了的白酒，饭团块会立刻均匀的散开，而且吃起来香味还是很舒服的。如下图 五、凉拌黄瓜哪家不会做，临吃前几分钟腌拌口感更好 有时候我们做凉拌菜是先做好后放着在去炒其他的菜，然后做好后一起吃。这中间又可能故去了20分钟，这样会影响黄瓜的口感。黄瓜应该在临吃前几分钟腌拌，这样口感才是最好的。将黄瓜切好加点蒜泥，在放入盐、味精、香油、酱油就可以了。如下图 六、炒制青椒如何保持青椒的鲜脆要放入一点点醋 我炒青椒一般都是不放酱油的，放酱油后青椒容易发黑，味道也会不好。我们平时炒青椒要大火快炒，这里要重点说明一下的，要加入一点点醋，这样出锅的青椒才会鲜脆。如下图 七、小白菜炒的时候需要放入猪油、肥肉才好吃 小白菜要炒的好看，需要在炒之前先煮2分钟，捞起沥干水分待用。锅中放入色拉油后放入一点猪油和几片肥肉煸香，油温要高，油温要高于平时炒菜的油温，大火爆炒一下就可以出锅。如下图 八、煎鱼不碎，其实就是个细致活，一是不急，二是锅底抹上一层姜汁，三是鱼身要干 煎鱼时，鱼皮很容易粘锅，然后鱼肉破碎不完整。煎鱼时可以使用不粘锅或者在放油煎鱼前用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，到油加热后再煎鱼就能保持鱼体完整。鱼在下锅前鱼身要干，煎锅的温度要高，一面煎到金黄在翻动鱼身。如下图 大家可以给我留言，说说大家在做菜时候的哪些心得和技巧，让我们的烹饪水平不断提高，大家都能做出家人爱吃的美食。等你哦！ |
|
|
