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在日本的餐饮中，米饭的地位可以说无与伦比，不论是各种「丼」 还是各种「おにぎり」 我们平常出门吃饭的话，都会说“走去吃水煮鱼吧”“我想吃毛肚了”“那家的炒菜不错”，很少有人会说“我们去那家饭店吃米饭吧”…… 大米饭在普通人看来是一种平常的主食，但是在日本大阪一家饭店，米饭却成为了招牌，很多人慕名而来。 这家店就是很多人已经知晓的大众食堂「銀シャリ屋 ゲコ亭」 一到饭点，就能看到这家很不起眼的小食堂门前却排满了人，这些人宁愿排一两个小时的队，也要尝一口店里的米饭，往往菜品还没卖完，米饭早已销售一空。 这家店的店主是如今87岁已经归隐的“煮饭仙人”，村嶋孟。 村嶋孟的名字，在日本可谓家喻户晓。凭借一手做了50年的好米饭，其“大众食堂”常年宾客爆满，他也被认为是日本稻米文化与料理传统的捍卫者，成为当下“匠人精神”的代表之一。 除了村嶋孟老爷子的「銀シャリ屋 ゲコ亭」，日本京都还有另一家专门吃米饭的店——「八代目儀兵衛」。
他家平时的画风都是这样的：
没错，这些人来这里大排长队，只是为了吃一碗米饭，在生意灰常火爆的时候，甚至需要提前2个月来预约。 如今的八代目仪兵卫年营业额超过15亿日元，而仅仅在20多年前，它却是一家濒临倒闭的百年米店。 八代目仪兵卫前身叫作庄屋，这家老店开设于1750年，距今已经267年。
1993年日本发生自然灾害，大米大幅度减产。政府于是开放了大米的售卖自由，庄屋受到廉价大米的冲击，再加上越来越多的日本人喜欢西餐，庄屋的经营一年不如一年，眼看就要倒闭。 当时的桥本隆志刚刚大学毕业，看到家业危机，桥本毅然辞去工作，回家接管米店，成为米店的第八代传人。
为了拯救米店，他不得不裁掉员工，辞退亲属以减少成本，最初的七八年，桥本四处奔走，亲自上门推销送大米，但米店经营状况仍旧每况愈下，桥本几乎陷入绝望。 一次在给饭馆送货上门时，他发现这里不同的菜品会需要不同的大米。 比如炒饭需要筋道的大米，但咖喱饭口感绵柔。大米的口感和味道是不断变化的，即使是同产地的大米，也会因为天气、料理方式等外在条件而不同。
于是，新世界的大门在桥本面前打开了——不如自己开一家只做大米的饭馆！用自家的大米为顾客提供不一样的味觉体验！ 2006年，桥本的公司成立，起名为株式会社八代目仪兵卫。他和弟弟一起开设了大米主题饭馆——八代目仪兵卫料亭。
在八代目仪兵卫米料亭里，每道菜里面都能发现大米的影子，连餐前酒，餐后甜点都没有放过。
因为这些料理都以大米为主，所以为了能让这么多米料理都能够有最好的口感和味道，桥本每一种大米都是精挑细选，甚至亲自跑到水稻田里去看水稻的生长状态，桥本说：“好的产品必须经得住岁月的考验。”
他也将这种匠人精神贯穿到了每一粒米的制作上。从大米的选购到下锅，都要经过4个步骤的打磨。 第一、选购大米。为了保证大米的质量，桥本隆志从众多的大米农户中经过层层筛选，最终和大约60家农户签订了购买合同。
第二、亲自品尝。为了寻找口感最好的大米，他每天都要品尝多种大米，以求找出不同种类的最好大米。
第三、重视打谷脱壳。为了保持大米的新鲜与营养，到店的大米全都是未脱壳的。为此，他自己还发明了一种获得专利的脱壳方法，最大限度地保持大米的味道和营养。
第四是按照大米不同的种类相互混合，由桥本亲自调成配方米，用来制作不同料理。
做了这么多，桥本的目的还是卖大米。他的配方米除了用作原材料，还被摆放在料亭售卖，食客吃得满意就能随手买到，大米销量也跟着涨起来了。
虽然帮米店度过了难关，但这并不能满足桥本隆志这个米店第八代传人的野心。 日本有一个大米职人考试，拿到五颗星的被称之为“大米Master”，全国也没有几个。不光要品鉴大米的光、香、白，还得品大米的口感，感受大米的触感、黏度、甜度，以及吞咽时候的感受等等，是一个相当相当严格及专业的考试。 为了米店的声誉，桥本隆志去参加考试，不久便拿到大米Master的资格证书。桥本隆志的弟弟桥本晃志同样也是大米Master，作为大米料亭的总料理长，负责研究所有菜品。
拿到证书后，桥本又绞尽脑汁，最后决定要组织一个全国大米评选。
桥本隆志邀请跟自己一样的大米Master，来鉴定大米的品质，每年从全国各地的各种大米中，用非常专业严格的要求，评选出前八名。前八名的大米，便有资格在桥本的米店经行售卖。
这个活动一开展，全国种大米、卖大米的都跟着热闹起来了，纷纷把自己家的大米拿去参加评选。于是乎，桥本隆志就由一个卖大米的摇身一变成为大米行业标准的制定者。 他的米店也成为了大米行业的荣誉殿堂。
生意有些起色的桥本隆志，发现同是传统行业的和服店生意也不好做。他便找到日本最大的和服店老板说：和服店的生意现在不好做，不如和我合作，用和服店的高档布料来包装大米。
由此，他们合力做出由高档雅致的布料包装出来的大米迅速走红，很快成为了爆款，受到了众人的青睐。
不仅如此，桥本还将适用不同料理的不同大米分门别类，让顾客能够更好的选择自己需要的大米。
于是……生小孩，送大米；小孩五岁，送大米；孩子入学，送大米；新人结婚，送大米；乔迁新居，送大米……
可“野心勃勃”的桥本还~是不满足，他不仅为了能卖出大米，更为了能让人吃上好吃的大米，于是便和日本有名的有田烧合作开发了特制煮大米的锅——Bamboo竹锅。据说受热更均匀，热传导更好，可以引出大米最本质的香味。这个锅在一时间也成为了热卖爆品。
在他各式各样的营销手段下，公司在市场打开后的第一年，销售额就从原来的2000万日元，直线上升到8000万日元，之后每年以亿日元单位递增，目前年销售额已经达到了约15亿日元。  10年的时间，桥本隆志从种米、选米、卖米，到包装、推广，不辞幸劳地把一个吃米的故事，变成了一个“吃故事”的米店。 本文转自：新鲜日本 想了解更多日本时尚信息，请扫一扫关注东京时尚指南 · 别样日本 · 微信：bieyangriben 新浪微博：别样日本 日本母婴?日本体检就医? 日本代购? 日本自由行? 品牌推广?
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