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作者丨张朴尧 编辑丨余丽君 马泽欣 民以食为天，五千年的华夏文明造就了如今丰富多彩的中华美食文化。所以《舌尖上的中国》拍了1还要拍2，是因为美食真的太多太多。可是，怎么吃又成为了中国人的另一大讲究：哪些食物应该配着吃，哪些食物绝对不能同吃。相生相克的例子比比皆是，一串长长的食物相克名单甚是惊悚，吃完非死即残···真的是这样吗？ 一、咖啡+香烟导致胰腺癌？ 看到咖啡和香烟这样一个组合，首先让人想起了优雅的英伦绅士的生活。对于一些人来说，闲暇时一杯咖啡提神醒脑，点一支烟舒缓神经，简直赛神仙。可是有很多食物相克主题的文章提到了这一对组合，将“咖啡+香烟”和胰腺癌画上了大大的等号。这样的搭配真的提高了胰腺癌的发病率了吗？ 根据流行病学的调查，吸烟确实与胰腺癌有着一定的关联。人们推测，吸烟对胰腺的致癌作用的可能机制为：烟草内特异性N-亚硝酸盐对器官的特异性作用，或是烟草特异性N-亚硝酸盐分泌到胆管，随后反流到胰管。后一机制可以解释胰头部腺癌的多发和出现，以及可能与其他癌伴发的导管原位癌。吸烟者可能因细胞甲基化水平低而易致癌。但是，咖啡和胰腺癌是否有明显的相关性，在不同的文献中有着不尽相同的结论。最早在1981年，有人提出观点认为咖啡与胰腺癌有关联。而在后来众多的流行病学调查中，有人认为他们之间呈负相关，也就是咖啡可以预防胰腺癌；有人认为无关联；也有人认为咖啡确实是胰腺癌的一个危险因素。但更多的文献支持无相关的理论。 但是香烟与咖啡是否会构成交互作用，增加胰腺炎的风险，并没有可靠的流行病学数据支持。但有实验研究显示，咖啡对于胰腺炎是具有保护作用的，通过抗氧化作用以及减少钙超载，对胰腺炎的进展起到一定的负性作用。结论：总体来说，我们是可以认为香烟与咖啡组合会增加胰腺癌风险这一说法并不成立的。 二、虾和Vit C，生成砒霜？ 砒霜这一毒药可以说是臭名昭著，算得上是最古老的毒药。它的化学成分主要是三氧化二砷，是一种无机剧毒药品，0.8 ~2.0毫克/ 千克（也就是150毫克左右的三氧化二砷）就有可能导致一名成年人中毒死亡。 相关说法中称，虾和维生素C生成砒霜的原因是虾的体内会富集一些重金属、非金属元素，其中就包括砷。砷的化学价主要有两种，+5价和+3价，前者的毒性相对较小。维生素C是一种强还原剂，确实可以发生还原反应将食物中的+5价砷还原为+3价砷。 但是，在无数化学元素构成的生命体中，抛开剂量谈毒性是不科学的。我国的鱼类砷含量标准是0.1毫克/公斤，合格的水产品要吃1136.3公斤才能达到中毒剂量（此处计算方法省略）。反过来我们计算一下还原出中毒剂量的砷需要多少Vit C。 维生素C的化学式为C6H8O6，氧化时脱去两个H原子，产物为C6H6O6，因此每分子维生素C只能还原1/2分子的As2O5，如下式所示：假设成年男子的体重为75 kg，致毒剂量以计算，致毒的剂量约为60mg，由上述关系可以得出，达到此效果需要维生素C 约107 mg。中国营养学会2000年规定的维生素C的RDI为日摄入100mg/d，因为维生素C为水溶性维生素，故体内维持量会低于此值。食物中的摄入虽也会高于107mg，但同理吸收维持的量不足107mg，局部更不大可能。 结论中显示，普通的果汁水果蔬菜中的维生素C含量都属于微量，因此也不可能还原出那么多的三价砷。如果是维生素C药片，确实建议不要在吃海鲜的前后时间段内服用，因为微量中毒也会有一些身体反应。但总体来说，这样耸人听闻的说法只是在夸大其实。 三、花生和黄瓜，致腹泻？ 关于这个说法，有人用小鼠做了一组实验来验证[7]。在这个实验中不仅仅是花生和黄瓜的组合，还有韭菜和蜂蜜的组合，猪肉和百合的组合，鸡肉和芝麻的组合。用这四种“相克”食物喂养十天后的小鼠并没有出现传说中的腹泻或死亡案例。各个活蹦乱跳、毛色顺滑，无论是体重、血生化、肝功能都没有组间差异。虽然没有人群实验，但也可以间接地证明花生黄瓜CP致腹泻这一说法证据不充分，不能够百分百相信它。去餐馆点一盘拍黄瓜配一叠花生米，大可不必担心拉肚子啦。 四、啤酒和烧烤， 致消化道癌症？ 啤酒和烧烤是在炎热的夏季夜晚下，每个城市的马路边都不可或缺的一道风景，但这样的饮食习惯确实会为我们的身体健康带来很多隐患。烧烤，尤其是碳烤，会使肉制品中增加很多以杂环胺为代表的一些致癌物质[2]，其与消化道癌症尤其是胃癌的相关性也是得到了流行病学的肯定。而饮酒与胃癌的关联性也有众多的流行病学数据支持。[1] 不仅仅是饮酒，吸烟也是一个高关联因素，小于20岁开始吸烟饮酒的人有着更高的比率罹患胃癌。总的来说，不健康的饮食习惯都是胃肠道疾病、甚至癌症的诱因。高盐、亚硝酸盐、腌制肉制品等等，都与消化道的疾病有着千丝万缕的联系。 啤酒、烧烤两大胃癌诱因作祟，自然是没有什么好结果。所以保护我们的胃粘膜要从少吃烧烤、少喝酒，健康的饮食习惯开始。 总 结 以上提到的食物相克说法虽然仅仅是相克名单中很小的一部分，但可以看得出它们有真有假，在流行病学的调查数据研究面前大多不攻自破。其实，我们日常生活中的大多数食物性质较温和，并没有那么多激烈的化学反应。当然，想要健康的饮食，还要远离油炸食品、多吃绿色蔬菜。每一餐遵守膳食金字塔，而不是严谨的遵守所谓的食物相克的说法。 图片来源 baidu.com 参考文献 [1] 梁好.胃癌、食管癌的病因学研宄和环境危险因素人群归因危险度的评价：北京协和医学院研究生院博士学位论文，2012 [2] 廖国周.烧烤肉制品中杂环胺形成规律研究：南京农业大学博士学位论文，2008 [3] 董立万.海鲜莫与维生素C片同食：科学生活健康促进，2008 (2) [4] 郑京平. 水果、蔬菜中维生素C含量的测定——紫外分光光度快速测定方法探讨：光谱实验室，2006,23(4):731-735 [5] 周国中等. 胰腺癌病因流行病学研究现状：肿瘤防治杂志，2002,9(3):225-227 [6] 姚尧. 胰腺癌与环境、疾病、心理行为因素病例对照研究以及相关遗传易感性研究初探：北京协和医学院研究生院博士学位论文，2013 [7] 赵金生. 部分相克食物组合动物与人群试食研究：兰州大学研究生学位论文，2010 辟谣特工队ID: piyaotgd辟谣特工队由中山大学团委联合传播与设计学院大数据传播实验室共同发起组建，将对一些近期微信上出现的典型谣言进行快速辟谣、科普，发挥大学在促进真实信息流动和大众素养提高方面的推动作用。 |
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