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四大文明古国之一的印度，给人的印象就是神秘的宗教文化，多彩的艺术文明…行走在印度，最易引发感官刺激的就是无所不在的色彩和香味。
寺庙之中的零星斑斓 繁复华丽的朝圣之地 冥想中的暖意与清冷 恒河边的一抹红 甚至是普通的街头巷道 货品琳琅的市场
这种味觉视觉与感觉的三重组合，造就了印度独特的饮食结构。他们的饮食，除了视觉上的色彩斑斓以外，还有味觉上的绵远恒久，多种香料交融并存，再加上气候综合度大，多数食物和饮品都具有辣辛香的重味特质。包括他们的茶饮，也都味觉交错，繁复多变，一如他们多彩的建筑和服饰，以及生活中的方方面面。
在这种艳丽色调和重香味觉的基调影响下，作为世界第二大茶叶消耗和原产国的印度，他们的日常茶饮，不仅以大吉岭和阿萨姆红茶蜚声国际，他们的Chai也在世界茶饮中占据了相当重要的位置。
大吉岭种植红茶已有超过150年的历史。最初由英国人在此地种植，从1866年的39个小茶园，生产量21公吨，到现在86个茶园，年产量达1万公吨的大茶区。而根据印度官方的规定，只有从大吉岭茶区所生产的红茶才可以用大吉岭红茶(Darjeeling Tea)为名称。在世界的排行榜上。大吉岭红茶是最受欢迎的茶。无论在那里都受到大卖。
而大吉岭红茶(FOPflowry Orange Pekoe)是红茶中的极品，有红茶香槟之称，茶叶是金黄色的显眼的叶子，冲出的红茶水是金黄色的，气味芬芳高雅，极品大吉岭还带有葡萄香味。大吉岭红茶是位在印度喜马拉雅山麓，为众多茶园簇拥环绕的一个城镇，标高约海拨3000到7000。特殊的地理环境以及高山云绕下，孕育了素有「茶中香槟」之称的这种好茶。尤其海拨越高的茶园，等级与价格也相对更贵。
阿萨姆红茶，则产于印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。当地日照强烈，需另种树为茶树适度遮蔽；由于雨量丰富，因此促进热带性的阿萨姆大叶种茶树蓬勃发育。以6-7月采摘的品质最优，但10-11月产的秋茶较香。阿萨姆红茶汤色艳丽，搭配生姜等香料，是当地早餐的不二之选。
以两大世界著名红茶为基调，Chai，即是印度奶茶也自然孕育而生。 Chai一词发音源自广东话的茶，与中国传统红茶不同的是加工时将茶叶切碎，饮用时加奶加糖。Chai本身也有贵贱之分：贵的称为Masala Chai，新鲜水牛奶中加入豆蔻、茴香、肉桂、丁香和胡椒等多种香
Chai的特质： 拉是精髓 因着气候的不同，烧奶茶的方式有两种，南方讲究个“拉”，两个杯子间牛奶和酽茶倒来倒去，在空中拉出一道棕色弧线，以便茶乳交溶；北方则说的是“煮”，将牛奶倒入锅中，煮沸后加入红茶再小火煮数分钟，加糖过滤装杯。
料比有香 料，是王公贵族们大最爱；贱的就只有单纯的奶和茶，顶多加点生姜或豆蔻调调味，是贩夫走卒们每日不可少的饮料。虽说两者口味并无天壤之别，但所加香料品种和数量的多少，决定了每家人家茶的独特味道，喝得多了，第一口就能尝出是谁的手艺。
印度人经常说“如果不开心的话，喝一杯Chai吧，因为它是和快乐一样的东西”
正是由于Chai的口味独特多样，已然在世界范围内俘获大家的味蕾。各大茶饮品牌都推出了自己的Chai. 在西方国家，Chai已经成为印度的符号，东方神秘香料世界的标签。
美国著名脱口秀女王奥普拉自主茶饮品牌也将Chai作为产品结构中的重要组成部分来推出
还有雀巢
其他茶饮品牌也纷纷推出各式口味的Chai Tea
神秘印度，馨香Chai Tea.一杯奶茶中，就看尽恒河感动，万千斑斓。
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