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黄花鱼已经成为大多数家庭餐桌上常见的食物了，每家每户的做法也不同，例如我喜欢蒸着吃，觉得蒸出来的鱼很新鲜，很嫩。黄花鱼刺少，蒜瓣肉。（也比较适合家里的孩子的人吃，如果孩子吃最好选择黄花鱼背脊上的拿片肉。） 我今天中午做了一道剁椒蒸黄花鱼，比较重口味一点的，但是很下饭，吃完后连剁椒都没剩，整点面条就全给解决了。 用料：黄花鱼（黄鱼），剁椒，蒜末，料酒，蒸鱼豉油，葱，姜，油。 做法：黄花鱼去鳞，用剪刀剪开肚子，去掉里面的内脏、鱼鳃，洗净。 洗好的鱼身上抹上一些料酒，放置五到十分钟。（也可以在淘米水里面泡上一会儿，也能很好的去腥。） 多余的时间准备剁椒酱。（青红剁椒加蒜末、油、蒸鱼豉油搅拌均匀。） 碗内垫上生姜片，放上鱼，倒上剁椒酱。大火上锅蒸十分钟。（蒸锅要提前把少烧开，蒸的具体时间还是要根据自己准备的鱼的大小而定。） 蒸好的鱼撒上葱末，淋上热油。
我家里没有很大的蒸锅，而且鱼盘子又很大，所以我就先用小一点的碗蒸好了，再倒入大盘子里的。 选鱼的时候记住最基本的三点，就能差不多选到好一点的鱼了。一要看鱼的眼睛，有光泽的比较新鲜。二要看鱼腮，颜色鲜红的那种比较新鲜，再一个就是闻一闻，新鲜的鱼有腥味，但不会臭。 |
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