苏州河虾的各种家常做法...

江南水乡，四季有虾。尤其是春末夏初，虾体中的氨基酸最为丰富，口味最佳，且其时虾脑丰满，鲜香肥美，带子母虾，其虾子透鲜。河虾营养价值很高，蛋白质、磷、钙等含量丰富。按中药理论，它性温、味甘，具有补阴壮阳、益肾、强精、健脑之功效。此菜系将大河虾，放入盐水中，加葱、姜、料酒烧煮而成。其制作简单，但成菜后，虾色鲜艳，脑满籽实，肉嫩味鲜。

用料

大河虾300克,料酒10克,葱 10克,姜 5克,精盐8克,味精2克,清水500克

咸水河虾的做法

1.先将大河虾放竹框内，用清水冲洗一下。

2.香葱去除根部洗净，切成2厘米长的段；姜去皮洗净，切成片。

3.锅洗净加入清水置旺火上，加葱段、姜片、精盐烧沸。

4.倒入河虾，加料酒烧沸至断生时，加味精，捞入盆内，去葱结、姜片，舀入原汤即成。

小贴士

1．一定要选用活河虾，另外最好选用带籽大河虾。雄虾要剪去须和虾脚。

2．烹制时间不宜太长，一般断生即可。盐的用量比平时一般菜要多。

清溜河虾仁的做法

●原料：

新鲜河虾仁500克，鸡蛋清1个，味精5克，精盐7.5克，淀粉15克和小苏打4克拌匀，油600克(实耗40克)，麻油1克、高汤、生抽。

●做法：

1、新鲜河虾剥去虾壳，分两次洗净，用清水漂清捞起，沥干水分，摊放在通风处晾半小时，再用洁布吸干水分，盛入碗内加蛋清、味精、精盐、淀粉、苏打粉，再加入生油拌和，放入冰箱内冷藏2至4小时，使虾脆爽。

2、炒之前，腌制的虾仁里放少许油，使虾仁不致因为腌味时放芡粉的缘故互相粘连。

3、烧热锅放入生油，烧至四成热(手在油锅上方贴近油面时有热感，油没有起烟)时下虾仁，速将虾仁逐一划散，动作太慢，虾仁就糊在一起了。待虾仁至九成熟时沥去油。

4、将高汤、味精、盐和淀粉调成芡汁，把锅置于火上，放入炒过并沥油后的虾仁，倒入芡汁，小火使芡汁变稠，然后再翻炒几下，加入麻油推匀装盘。

油爆虾的做法

主料

河虾500克

辅料

油适量葱

姜末酱油

糖美极鲜

1. 将河虾清洗后剪去须脚

2. 沥干水份

3. 炒锅内油烧至八成热，投入河虾，迅速爆制倒出沥干油

4. 原锅留余油，放姜末爆香，加料酒、酱油、美极鲜、白糖、高汤烧开

5. 下河虾大火翻炒，淋麻油，撒上葱末出锅。

6.装盘开吃~

小贴士

下锅翻炒的速度要快，这样虾肉吃着才会鲜嫩，不会太老