咖啡拉花是什么？咖啡为什么要拉花？

那些飘在咖啡上的图案，有个很艺术的名字叫做——Latte Art，直译过来称为“牛奶的艺术”。

在萃取完毕的Espresso的基础上，对浓缩咖啡进行再加工的方式，我们将这种出品方式称为“咖啡拉花”，这种咖啡饮品又被称为奶咖。

拉花最初是在拿铁咖啡上做的美化，最初起源于欧美国家，拉花出现在咖啡的制作表演上，作为高难度技术展示，极大的震撼了当时的咖啡业界，所有的人都被咖啡拉花神奇而绚丽的技巧深深吸引。

用经过蒸汽发泡过后的牛奶，（就是打发后的牛奶，口感更绵密顺滑，香甜可口）用这种薄厚恰当的奶沫直接在Espresso上面做出各种漂亮的图案。

视觉作为吸引力的第一要素，不单单运用在人的身上，亦共用于任何事物，所以拉花自然而然的成为了咖啡普及和玩乐的突破口。

经过了发展和演变之后，咖啡拉花不仅要满足视觉上的享受，牛奶的口感与打发技巧也在不断进步，追求牛奶与咖啡完美结合的口感，而且，拉花如今已成为相关比赛中的硬性要求。

与手冲咖啡的萃取原理或生豆烘焙的原理不同，它没有特别深层次的技术理论，但牛奶在打发和融合时也有技术点，但是与咖啡豆烘焙和萃取的反应相比，还是不及后者的复杂和难以理解，更多的是在练习制作的同时辅助理论指导。

从容易到繁琐，

从简单到复杂，

需要在理论指导的配合下不断的练习才能突破。

牛奶的脂肪含量、蒸汽管与液面的角度、牛奶的打发温度等多点因素，对拉花的最终展示都有极大的影响，想要奶沫听话随心勾勒，就要学会利用拉、推、勾等多种形式和手法，这些都离不开专业系统的学习过程。

▲惨不忍睹的拉花学习过程，一定会磨练出一颗坚强的心！

《牛奶艺术与吧台进阶》学习内容：

Day1：什么是Espresso？Espresso的萃取流程；’什么是Crema？Crema的形态和作用；Espresso的制作练习；拉花图形组成和手法的基本认识；握缸的正确姿势；牛奶打发的最佳温度；适宜拉花出品的牛奶温度；

Day2：什么是控流？控流的目的是什么？打发的定义？融合对拉花的重要性；花型的摆动手法；控流及手法练习；

Day3：如何选择适合打发的牛奶；奶沫的打发技巧；“拉花”与“勾花”的区别及综合运用；桃心花型的注入点及手法教学和练习；猫咪图案勾花教学；

Day4：摇摆与推花的代表图案教学：郁金香花型的注入点和手法，小熊图案的勾花教学；

Day5：摇摆与拉花方式的代表图案：树叶花型的注入点和手法，小兔子图案勾花教学；

Day6：拉花练习及问题总结，结课考核。