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千里香馄饨
主要食材: 猪肉类
菜系: 小吃类
难度: 2
时间: 30分钟
菜谱特色:
国家：中国福建
菜名：千里香馄饨
菜谱用料:
猪棒骨 12 根
鸡架 2 个
酱油 适量
细葱花 适量
肉糜 1 斤
小混沌皮 适量
猪油 适量
色拉油 35 斤
葱白 20 斤
干姜 6 斤
蒜头 10 斤
八角 10 个
十三香粉 1 盒
白芝麻粉 1 斤
白胡椒粉 适量
姜汁 适量
蛋白 适量
啤酒 适量
焦糖 适量
糯米粉 适量
调味粉:
食盐 适量
白糖 适量
味精 适量
魔厨高汤精 适量
干贝素 适量
鸡精 适量
排骨味王 适量
香葱粉 适量
老姜粉 适量
花椒粉 适量
辣椒粉 适量
桂皮粉 适量
八角粉 适量
草果粉 适量
菜谱做法:
混沌料油:
1.葱白，干姜和蒜头磨成泥并压干水份。
2.锅中放入色拉油和猪油烧到5成热，放入上述的葱白，干姜和蒜头不停的搅拌，等油开锅后放入八角不停的翻炒。
3.小火熬到油变色，料成褐色关火，然后放入白芝麻粉，白胡椒粉，调味粉和十三香粉搅匀混沌料油就熬好了，最后放入容器内静置入味4小时后，方可使用。
混沌高汤:
1.将鸡架和猪棒骨入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水4千克小火熬制4小时，期间打去浮沫，最后过滤杂质，留清汤备用。
混沌制作:
1.肉糜倒入盆中，糯米粉加适量水搅匀做成糯米粉糊并加入肉糜中。
2.再加入调味粉，白胡椒粉，姜汁，蛋白，啤酒，焦糖，水和混沌料油上面的油顺一个方向搅拌，大概用十分钟左右，搅拌的时间越长越好，搅拌到肉馅发粘为止，然后放到冰箱冷藏一段时间待用，这样馅料会保持爽脆弹性。
3.用小混沌皮和肉糜包成小混沌备用。
4.水开后放入混沌，水再开后倒入1碗冷水，等再开后煮熟捞出即可。
5.碗中放上盐，味精和调味粉，再放上几滴酱油，细葱花和混沌料油下面的料，最后冲入混沌高汤和放入煮好的混沌即可。
小贴士:
1.肉和调料的比例是1斤肉放1小勺盐，1小勺半味精，1/5小勺白胡椒粉，1/5小勺白糖，1/10小勺姜汁，175克调味粉，1/5大勺混沌料油上面的油，1/2斤水。
2.夏天用自来水，冬天用温水调肉馅。
3.肉馅可先在盆中摔打200下，再搅拌十分钟左右（约搅拌200至300圈）这样肉比较有弹性。
4.混沌汤里还可以放入蛋皮丝，榨菜末，冬菜，紫菜，香菜，虾皮，辣椒酱，醋，胡椒粉，红葱酥等配料。
5.煮混沌只用20至30秒，开二个滚即熟。
6.混沌包法是包混沌时把皮放在左手展开，右手用竹片把盆中的肉刮在皮上，左手五指往中间攥，同时用右手的竹片头向混沌的一边往里插，左手大拇指按下，这样一个混沌就包好了。
7.肉馅是猪后腿精肉和适量肥肉混合而成的，比例是七分瘦三分肥，并且肉须剔净筋膜，碎骨等。
8.肉也可用木棒捶打成肉泥，这样肉的弹性更好。
9.混沌料油熬好关火后还可以加点豆豉酱，排骨酱和海鲜酱搅匀，熬油时还可加点红葱头丝。
10.莳萝子，也被称为千里香，味道温和、饱满、不刺激，有清香味道。
11.包馄饨前在肉馅里加上1小勺小苏打和1小勺白醋再把馅料搅匀，这样可以使肉馅膨胀爽脆，这个要随包随加，因为放久后肉的弹性会消失。
12.拌肉馅时把水换成碎冰，这样肉会更有爽脆弹性的口感。
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