|
刀，家家必备，价差百倍，如何选择一把适合自己使用的刀具让烹饪变的更加得心应手是每个家庭煮夫（主妇）都会面临的问题。但是我作为厨房小白，这个对我来说，太难，于是让我家男将给我扫扫盲，顺便把他的心得发上来给大家分享分享~ 导读 【前言】 【家里到底需要几把刀】 【选刀经验】 【补遗】 以下煮夫语： 【前言】 工欲善其事，必先利其器，古人诚不欺我。 作为一个颠沛流离了好几个城市的漂客，深切体会到了刀不利则食不丽的切肤之痛，无数次拿着把破刀连个茄子都切不动，那种感觉对于一个热爱美食的人来说，何尝不是一种折磨。 所以，当我们在海南租房之后，立马先买了一套锅宝的五刀套装，后来回来武汉又趁着京东特价买了一套亨克斯单立人的超值6件套。再后来，还帮亲戚买了两套乐扣乐扣酷菲偲的5件套。 每一套都用了一段时间，经过横向对比这几套刀的使用体验，还是积累了一些非专业入门级家用厨刀的选择经验的。 【家里到底需要几把刀】 先来上上我家所有的刀 （1）片刀。 中式厨房里，片刀是重要的，特别是对非专业厨师，一把重量适中、脊背不厚、开刃长度适当、弧度合适、足够锋利的片刀直接决定了菜肴的卖相和口感，更关键，还有处理食物的效率。所以，片刀可以说是家庭厨房第一利器。需要特别说明的是，片刀由于开刃角比较小、刃口利而薄，一定不能拿来客串砍刀，这一点上，我是有极大的教训的（锅宝片刀被我拿来砍了一次椰子，崩刃了，后来一再打磨，都不能作为一把主力刀具使用了）。一般来说，家里片刀一把也就够了，如果经常在家切熟食，最好买两把，一把处理菜品用，一把处理熟食用。必备程度五颗星。目前，我们自己家搭配的是亨克斯中片刀作为生食片刀，锅宝片刀作为熟食片刀。 （2）多用剪。 之所以把多用剪放在这么靠前的位置，是因为根据我们家日常生活经验，厨房剪的使用频率仅次于片刀，而远远高于其他刀具的。多用剪除了收拾鱼鳞和鱼的骨头很利索之外，处理没有切割到足够尺寸的猪骨和鸡骨也比其他工具好用，最意想不到的是，我们家干辣椒基本不切，都是剪的，不仅快，而且不用上砧板不沾手，安全很多、处理叶菜也一样。而且，多用剪分割起司、黄油比刀好用一百倍，所以一把好的、刃口带微齿的厨房剪能够在厨房中跟片刀提供极高效的辅助。如果家里经常做烘焙、我建议家里最好备两把厨房剪，一把做通用剪，一把做熟食剪。两把剪刀在材质和形式上也有不一样，通用剪功能一定要大而全，锋利第二，耐用第一，刃口要略厚实，手柄要大。而熟食剪则不需要太多功能，刃口和材质可以略薄，但最好是通体全金属，便于清洗。必备程度五颗星。目前，我们家搭配的是亨克斯多功能剪作通用剪，巧媳妇的全钢剪做熟食剪。 （3）多用刀。 说实话，这到我家之前至少有三把，后来送了人，先还有两把，基本都在睡觉。个人感觉，多用刀真的不是中式厨房的必备刀具，除了偶尔切个西瓜，平时几乎没有什么存在感。基本上，我们家厨艺好、刀工过关了的人，都觉得多用刀是鸡肋，但是刀工不好，或者基本不会做饭的人，都纷纷表示，多用刀比片刀好使。这说明多用刀这种造型上明显具有舶来品特征的刀具，就是给不会做饭的欧洲人准备的，所以才会受到同样不会做饭的人群的热烈欢迎，而同时遭中餐厨师的白眼。对于多用刀，我的意见是，买一把就可以了，留给不会做饭的那个他（她）防身吧。必备程度两颗星。目前，我们家多用刀也是两把，一把亨克斯，拿来给老婆老大在我不在家的情况下切菜顺便防身，一把锅宝，拿来切一切瓜。 （4）水果刀。 鸡肋二号，家里水果刀不数也有三五把了，基本都睡觉，个人觉得，还不多买俩刨皮刀好，一把菜用，一把水果用。你要问怎么切水果？不是还有睡觉的多用刀吗？不过鉴于水果刀便于携带而且足够便宜，建议大家还是备一把。必备程度三颗星。 家里水果刀除了亨克斯和锅宝还有巧媳妇什么的，不说了。 （5）砍刀。 这货在我们家的厨房，基本是睡觉的。但是，还得跟爷一样供着，刃口涂着油，刀身擦的干净干燥，不为别的，就因为砍刀在所有家用厨刀里，具有唯一的不可替代性。片刀和多用刀在很多时候都可以互换位置，甚至厨房剪和水果刀都能客串，唯独砍刀是不可替代的。一般来说，家用砍刀买个尺寸和中片刀差不多的小砍刀也就够用了，脊背要厚，开刃角要足够大，钢火要好，刃口要齐，锋利反倒不是特别重要。现在买菜也很少有人在家砍了，砍刀有没有其实无所谓，必备程度一颗星。目前，我们家用的也是亨克斯套装的小砍刀。 做做加法，就知道，一个能够满足家庭生活的厨房，需要的刀也不过是一把片刀+一把剪刀+一把多用刀/水果刀而已，而足够完整的厨房则组要2把片刀+2把剪刀+1把多用刀+1把水果刀+1把砍刀。瞬间变成刀客有木有？ 【选刀经验】 有一句是这么说的：锅具菲乐士，餐具完美福，刀具双立人。双立人的刀做得好是公认的，当然，价钱也好。我买这套亨克斯，也是因为囊中羞涩啊~但是，在综合比较了双立人、亨克斯、酷菲偲、十八子、王麻子、锅宝等等很多片刀（真的都用过的，我到谁家都会去帮忙做饭T_T）,个人觉得论片刀，德国的双立人未必真的适合中国厨房，究其原因，还是因为对中国人烹饪习惯不够了解。 我认为的好的片刀，最好能够是刀身刀柄一体贯通（现在家里用的这两把就都不是），刀身和刀柄连接处最好能有一小段空程、这样手指在握刀的时候，不会直接顶着片刀的侧边上。刀刃要有一定弧度，锋利，中段重，前后轻，刀柄不能太沉重。在片刀的设计上，我觉得酷菲偲比亨克斯更适合中国厨房。 多用刀，我现在用的亨克斯和锅宝都不够理想，主要原因有两点，第一是刀身刀柄不是一体贯通的，第二刀身太薄。多用刀在功能上有个传统中国厨刀不具备的功能，就是刺，而刺则要求力在传导的过程中始终在一条直线上，所以，多用刀要买，还是得买好一点的，至少要用料够足，不能太单薄。亨克斯的多用刀不做推荐，太单薄，而酷菲偲用料够足，但是造型上太狭长，太容易误伤了。目前，我个人还没有用到一把让我心满意足的多用刀，所以有好的经历，欢迎推荐。 厨房剪，亨克斯的真的太好了，所以我有理由相信双立人的会更好，在这里像大家强烈推荐。我用过的厨房剪，也不少于十个牌子，没有一把能和我的亨克斯相提并论的。唯一补充推荐的就是胡子王，一个厦门的品牌，倒不是说有多么多么好，而是二十几块还是景区价，能够做到材质、做工、手感都不错，真的不容易了。 砍刀没什么好说的，就是买块儿钢，用的也少的很，不多少了，大家捡着钢好、背厚的买就行。 水果刀，呵呵~大家随便吧。 补充说明的是刨皮刀，虽然这玩意很便宜，但是真的很实用，有条件的真的可以多备几个不同厚度的，比如我家锅宝的刨皮刀，好则好，就是太薄，刨萝卜基本都是刨两遍，徒增工作量了。 【补遗】 （1）关于材质。现在做刀的材质真的太多了，纷繁复杂，良莠不齐，甚至不乏黑心的商家用废钢做刀的，所以买到别贪便宜，不锈锋利未必就是好刀，也可能有不适宜人体的合金成分。所以，刀还是买大牌子、贵点的、材质相对单一的碳钢比较好，合金约复杂，越难说会出什么幺蛾子。举世无双的大马士革钢，不也是用的碳钢反复锻打吗？另外，锅宝这一套我算是用伤了，尽量别买刀身上漆的刀，虽然漂亮，但是真的不好磨啊！ （2）关于磨刀。不知道多少人有经常磨刀的习惯，但是我建议大家没事儿就磨磨，用磨刀棒蹭几下就行，基本不用上磨刀石。千万别等刀钝到切不动再磨，那个时候刀刃已经伤了，而且多半卷了，想磨开很难。磨刀要看磨石粗细，粗了容易伤，细了磨不动，因刀而异，建议不会磨的多拉少推，比较保险。 （3）关于开刃。尽量别选单面开刃刀，真的不好磨。 END |
|
|
