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香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠。不仅外形美好，更有浓郁的香味，营养之丰富远高于其他蔬菜。早在汉代，它就已是宴请宾客的佳品。
在吃的过程中，火眼金睛的中医人自然要研究它的药用功效。 香椿味苦、性寒、无毒，入肺、胃、大肠经。有清热解毒、止血、健脾理气、涩带固精等功效。不仅可主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症，还可补阳滋阴，有“助孕素”的美称。 另外，它还是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。 治脱发：用香椿芽心，洗净捣烂，涂擦脱发处，可促使头发重生。这可是《本草纲目》记载的：椿芽治白秃，“取椿、桃、楸叶心捣汁频涂之即可”。 治胃溃疡：香椿芽250克，搓碎后以红枣泥和为丸，每丸重约3克，每次服2丸，每日服2次，温开水送服。 控制血糖：香椿芽12克，用清水煮后食用，或用沸水冲泡饮用，每日1剂，连用7天。 除了中医所列的药用功效，从营养的角度上来说，香椿含香椿素等挥发性芳香物质，可健脾开胃，增加食欲。钾、钙、镁，维E、维B等维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的时令佳品。 通常来说，香椿的吃法多多，凉拌、炒菜、腌制或炸香椿鱼都可，我自己就有用香椿下面的经历！当时香椿刚一下锅，便满厨房的香味！深呼吸中，将酱油、辣椒这些调味料放入碗中，待面好香椿熟，挑入碗中和好，一尝，满口生香，香椿甚有嚼劲。你是不是也对香椿有过随心所至的吃法呢？ 不过由于香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，所以烹调前要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。 来看看以下几种香椿的做法吧！ 香椿芽炒鸡蛋 材料：香椿芽、鸡蛋、葱、姜 做法： 1、香椿芽放入沸水中焯一下，捞出浸在冷水中。 2、取适量捞出并切碎（不能切的太碎）。 3、放入鸡蛋液中，加入少量盐，葱花拌匀。 4、油锅中放入葱、姜爆香。 5、将蛋液和香椿末倒入热锅热油中，待其凝固再翻炒至熟即可。 香椿拌豆腐 材料：香椿芽、豆腐 做法： 1、烧半锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿。 2、将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿。 3、香椿放一碗中，加香油和盐，少许生抽和醋(不喜欢的可以不放这两样)搅拌均匀。 4、内脂豆腐一盒，从盒中取出放盘中。 5、撒上调好的香椿末儿即可。
材料：香椿芽、花生米、红椒末做法： 1、香椿头择取嫩尖洗净。 2、花生米炸好撒些许盐拌匀晾凉待用。 3、将香椿头置开水中焯好捞出，撒点盐末渍干水分。 4、切成细末放在炸好的花生米上。 5、滴几滴生抽，辣油，洒上青红椒末拌匀即可。 不过香椿虽味美，这类人却需当它是空气哦1、阴虚病人 阴虚病人不适合吃。中医认为，香椿多走肝经，可以助阳，所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是相对的，阴虚的人吃了香椿后容易加重肝火，尤其是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了对病情的恢复没有好处。 2、体虚、带瘤生存的人、复发患者 应少食或禁食。 据《食疗本草》载“椿芽多食动风，熏十二经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。有“宿疾”(患有慢性病)的人，体质虚弱的人，患病初愈的人，最好不要食用。 |
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