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香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。 香椿是名副其实的 “错过要再等一年的”树上鲜蔬 看着市场上一捆捆鲜嫩欲滴的香椿芽 真是令人食指大动！ 香椿好吃， 但香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐 高于一般蔬菜 吃法不正确的话很可能会影响身体健康。 最好的办法是焯烫。 焯烫1分钟左右 可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。 香椿的香气主要来自香精油， 是不溶于水的成分， 所以焯烫不会影响香椿的风味哦。 香椿营养十分丰富 含有丰富的钾、钙、镁，B族维生素 有助于增强机体免疫功能， 并有很好的润滑肌肤的作用。 作为春日的最佳拍档 无论是炒OR煎OR拌 都是满满的好滋味。  【食疗菜谱】既然说到香椿芽是一道长在树上的美食， 也讲了如何去掉硝酸盐， 那么香椿芽该怎么吃呢？  香椿拌豆腐 材料：香椿芽、豆腐； 做法： 1.烧半锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿； 2.将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿； 3.香椿放一碗中，加香油和盐，少许生抽和醋(不喜欢的可以不放这两样)搅拌均匀； 4.内脂豆腐一盒，从盒中取出放盘中； 5.撒上调好的香椿末儿即可。 香椿芽炒鸡蛋 材料：香椿芽、鸡蛋、葱、姜； 做法： 1.香椿芽放入沸水中焯一下，捞出浸在冷水中； 2.取适量捞出并切碎（不能切的太碎）； 3.放入鸡蛋液中，加入少量盐鸡精，葱花拌匀； 4.油锅中放入葱、姜爆香； 5.将蛋液和香椿末倒入热锅热油中，待其凝固再翻炒至熟即可。 凉拌香椿 材料：香椿、小葱等； 做法： 1.香椿和小葱洗净； 2.香椿用热水烫一下，切段儿； 3.小葱用手掰成小段儿，与香椿拌在一起； 4.用食盐调味儿。  香椿花生米
材料：香椿芽、花生米、红椒末； 做法： 1.香椿头择取嫩尖洗净； 2.花生米炸好撒些许盐拌匀晾凉待用； 3.将香椿头置开水中焯好捞出，撒点盐末渍干水分； 4.切成细末放在炸好的花生米上； 5.滴几滴生抽，辣油，洒上青红椒末拌匀即可。 腊肉炒香椿
材料：香椿300克、腊肉100克、青椒1个、葱2根、生姜适量、大蒜适量、干红辣椒适量、盐5克、味精5克、食用油少量 做法： 1.新鲜香椿，洗净汆水备用 2.香椿切段，青椒，干红辣椒切丝，腊肉切片，生姜，大蒜切碎 3.热锅给水给腊肉汆水 4.腊肉汆好水了捞起沥干水装盘备用 5.热锅给少量食用油，给腊肉煎炒至金黄色，给生姜，大蒜、香椿炒匀 6.给青红辣椒，给盐（盐要少量腊肉是咸的）炒匀 7.装盘撒点葱花上桌 香椿丸子
材料：香椿300克、猪肉馅1斤、鸡蛋2个、木耳银耳油菜适量、花生油适量、盐适量、淀粉适量、面粉少许 做法： 1.将香椿过水焯烫后用凉水略泡，切碎备用 2.五花肉剁成肉馅，依次加入盐、白糖、料酒、胡椒粉、鸡蛋、 3.粉顺一个方向搅拌均匀，再放入香椿碎拌匀 4.待锅中水开后挤成丸子下锅 5.加入姜丝、木耳、银耳、油菜，煮熟 6.加盐、白糖、胡椒粉、味精调味即可 香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。 要吃这一口春天不可辜负的美味 就得趁现在哦！ 取一撮四月里最鲜嫩的香椿芽 做第一个尝鲜的人吧！ 来源：综合整理于网络 |
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